Aujourd’hui, je vous propose une recette peut-être un peu insolite mais délicieuse : une omelette de gramigna à la saucisse. Ce n’est ni un simple deuxième plat, ni un simple premier plat, mais un vrai plat unique, riche et copieux, capable de transformer un format de pâtes typiquement émilien en quelque chose de complètement différent. Il rappelle la générosité d’un gratin de pâtes, mais ici tout se passe à la poêle, en quelques étapes et sans allumer le four. La gramigna, cuite al dente, se mélange à une sauce rustique de tomates et de saucisse qui en rehausse la saveur et se lie ensuite aux œufs et au fromage. Il en résulte une omelette dorée et parfumée, parfaite à servir chaude mais délicieuse aussi à température ambiante. Une recette astucieuse, idéale pour les dîners en famille et parfaite aussi pour récupérer de manière créative des pâtes restantes. Bref… une omelette simple mais avec beaucoup de personnalité.
D’autres omelettes que je vous conseille d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’omelette de gramigna
- 200 g gramigna
- 1 échalote (grande)
- 6 œufs (moyens)
- 2 saucisses (environ 270 g)
- 300 g purée de tomates
- Demi verre vin blanc sec
- 1 botte persil
- bicarbonate
- 40 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 2 Bols
- 1 Fouet à main
- 1 Poêle d'un diamètre de 27/28 cm
Préparation de l’omelette de gramigna
Peler l’échalote et la hacher finement; puis la faire revenir dans quelques cuillères d’huile dans une casserole.
Laisser frémir quelques instants, puis ajouter les deux saucisses préalablement débarrassées de leur peau et émiettées avec une fourchette.
Les faire dorer pendant 5/6 minutes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, puis déglacer avec le vin blanc.
Après une minute, ajouter la purée de tomates et une pincée de sel et continuer la cuisson à feu moyen-doux pendant 18/20 minutes en remuant de temps en temps. À la fin de la cuisson, la sauce sera réduite. J’ai aussi ajouté deux pincées de bicarbonate pour éliminer l’acidité de la tomate.
Entre-temps, faire cuire la gramigna dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter al dente et la transférer dans un bol.
Lorsque la sauce tomate et saucisse est prête, la verser dans le bol de pâtes, bien mélanger et laisser tiédir.
Casser les œufs dans un autre bol, les assaisonner de sel et de poivre à votre goût et les battre avec un petit fouet à main pour bien amalgamer les jaunes et les blancs.
Ajouter ensuite le fromage râpé et l’incorporer parfaitement.
Verser ce mélange d’œufs sur les pâtes assaisonnées et désormais tièdes et bien mélanger le tout soigneusement.
Badigeonner d’huile une grande poêle, la mettre sur le feu et, lorsqu’elle est bien chaude, y verser le mélange de pâtes et d’œufs en le nivelant bien. J’ai utilisé une poêle double pour omelette pour éviter de faire des dégâts. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez la trouver en cliquant ICI.
Cuire l’omelette de gramigna à feu moyen-doux pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la base soit bien dorée. Ensuite, la retourner et continuer la cuisson de l’autre côté.
Enfin, parfumer l’omelette de gramigna à la saucisse avec du persil finement haché. La servir chaude ou à température ambiante. Bon appétit ! Paola
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Remarque
J’ai trouvé cette recette dans un ancien numéro du magazine « Alice Cucina » et, je dois dire, je l’ai très peu modifiée car elle m’a plu immédiatement.
