Le pain au sarrasin et graines mélangées est un pain rustique, foncé, au goût légèrement toasté. Il est parfait à trancher et à déguster encore tiède. Je l’ai cuit dans un moule à cake, une solution pratique qui aide cette pâte (pauvre en gluten) à mieux monter en hauteur et à garder une forme régulière. Les graines, toastées dans la pâte et laissées nature en surface, apportent un agréable croquant et un arôme très agréable. C’est un pain simple et authentique, facile à réaliser, idéal aussi bien au petit-déjeuner avec quelque chose de sucré qu’en accompagnement de plats salés, de fromages ou de légumes. En bref, un pain fait maison sans trop de complications. Essayez-le vous aussi et dites-moi si vous l’avez associé au sucré ou au salé.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 47 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour le pain au sarrasin
J’ai utilisé de la levure sèche de boulanger mais, si vous préférez, vous pouvez utiliser 15 g de levure de boulanger fraîche, dissoute dans l’eau tiède.
- 300 g farine de sarrasin
- 200 g farine type 1
- 7 g levure sèche de boulanger
- 350 ml eau
- 65 g graines mélangées (sésame, lin, courge et tournesol)
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
Ustensiles
J’ai préparé la pâte de ce pain avec un robot pâtissier mais on peut très bien la réaliser à la main en mélangeant les ingrédients dans un bol.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Poêle petite
- 1 Fouet à main
- 1 Moule à cake de 25 x 11 cm
Préparation du pain au sarrasin
Avant de commencer à pâtrir, chauffer très bien une petite poêle sans aucune matière grasse. Lorsqu’elle sera bien chaude, ajouter 40 g de graines mélangées et les toaster pendant au maximum deux minutes. Les retirer de la poêle et les laisser refroidir complètement.
Mettre les deux farines dans le bol du robot avec la levure sèche et mélanger bien avec un petit fouet à main.
Ensuite, incorporer progressivement l’eau tiède, en travaillant avec le crochet à vitesse moyenne-basse. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau : par exemple, il me restait 20 ml.
Quand la pâte commence à se lier, ajouter l’huile et le sel.
Enfin incorporer les graines toastées et maintenant froides et travailler encore quelques minutes. Vous obtiendrez une pâte souple et légèrement collante (avec le sarrasin, c’est normal).
Transférer la pâte dans un bol fariné, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Le temps dépend beaucoup de la température ambiante.
En attendant, chemiser un moule à cake de 25 × 11 cm avec du papier cuisson ou, en alternative, 26 × 10 cm. Pour bien le faire, vous pouvez voir toute la procédure ICI.
Au bout de cette première levée, dégonfler la pâte et la placer dans le moule à cake. Badigeonner la surface avec un peu d’eau et parsemer les 25 g restants de graines mélangées.
Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.
Cuire le pain au sarrasin et graines mélangées dans un four statique préchauffé à 180° pendant 45 minutes. Démouler et laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis sur une grille. Bonne dégustation ! Paola
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