Vous avez envie de pétrir ? Bien ! Très bien ! Ce que je vous présente aujourd’hui est un pain au yaourt et bicarbonate préparé avec de la farine complète et de la farine blanche. Il a une croûte croustillante et est moelleux à l’intérieur. Il est parfait pour faire des croûtons car c’est un pain compact et riche en mie. Allons voir la recette ?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 202,52 (Kcal)
- Glucides 35,47 (g) dont sucres 3,15 (g)
- Protéines 7,53 (g)
- Matières grasses 3,86 (g) dont saturé 0,88 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 3,00 (g)
- Sodium 489,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain au yaourt et bicarbonate
Dans cette recette, j’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais la levure fraîche convient également. Si vous êtes intéressé par la correspondance entre ces deux produits différents, lisez l’article que j’ai écrit à ce sujet. Vous le trouverez en cliquant ICI.
- 200 g farine complète
- 200 g farine 0
- 7 g bicarbonate
- 5 g levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café sucre (4 g)
- 140 ml eau
- 150 g yaourt grec
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
Outils
Pour la préparation de la pâte, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais tout autre mixeur conviendra parfaitement. Vous pouvez également pétrir à la main si vous préférez, en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- Robot pâtissier
- Fouet à main
- 1 Bol grand
- 1 Plaque de cuisson
Préparation du pain au yaourt et bicarbonate
Mettre dans le bol du robot pâtissier les deux farines et y ajouter le bicarbonate, la levure de boulanger sèche et une cuillère à café de sucre. Mélanger avec un petit fouet à main.
Ajouter ensuite 100 ml d’eau et le yaourt grec et commencer à pétrir avec le crochet.
Quand le mélange sera compact, ajouter également l’huile et le sel et continuer à travailler en ajoutant l’eau nécessaire pour obtenir une pâte lisse et homogène qui s’accroche au crochet (j’ai ajouté 40 ml d’eau en plus).
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la travailler quelques instants avec les mains et former une boule.
Placer la boule dans un grand bol, couvrir avec du film plastique et laisser lever jusqu’à ce que le volume double. Le temps de levée dépend beaucoup de la chaleur de l’environnement. Cela prendra environ deux à trois heures.
Après ce temps de première levée, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler quelques instants pour la dégazer. Je l’ai pliée plusieurs fois sur elle-même.
Puis lui donner la forme d’un pain plat et rectangulaire. Le transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le couvrir avec un torchon et le laisser lever au moins deux heures de plus.
Enfin, cuire le pain au yaourt et bicarbonate dans un four statique préchauffé à 190° pendant 30 minutes. Sortir du four et laisser légèrement tiédir avant de servir. Bon appétit ! Paola
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