Je n’avais jamais essayé de faire du pain avec ces farines et je dois admettre que le résultat m’a extrêmement plu. Ce pain de kamut et épeautre est d’une douceur et d’une bonté incroyables. Puisqu’il est très facile à faire, je vous conseille vivement de l’essayer. Vous ne serez pas déçus.
Autres recettes de pain à ne pas manquer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 321,70 (Kcal)
- Glucides 54,08 (g) dont sucres 3,21 (g)
- Protéines 13,28 (g)
- Matières grasses 5,68 (g) dont saturé 0,82 (g)dont insaturés 0,22 (g)
- Fibres 4,64 (g)
- Sodium 644,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain de kamut et épeautre
Dans cette recette, j’ai utilisé de la levure de boulanger déshydratée. Évidemment, elle peut être remplacée par de la levure de boulanger fraîche. Dans ce cas, je vous recommande d’utiliser 10 g de levure. Naturellement, vous pouvez réduire cette quantité en augmentant les temps de levée.
- 250 g farine de Kamut®
- 250 g farine d'épeautre
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- Demi cuillère à café sucre
- 100 ml lait
- 250 g eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
Outils
J’ai préparé la pâte de ce pain de kamut avec le robot pâtissier, mais vous pouvez également le réaliser à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans le bol puis sur le plan de travail. Il vous faudra simplement un peu plus de temps pour obtenir une pâte bien souple, c’est-à-dire une pâte qui ne se déchire pas lorsqu’elle est étirée.
- Robot pâtissier
- 1 Bol grand
- 1 Plaque de cuisson
Préparation du pain de kamut et épeautre
Mettre les deux farines dans le bol du robot pâtissier, ajouter la levure et le sucre et mélanger avec un petit fouet à main.
Ajouter le lait tiède et commencer à pétrir avec le crochet en ajoutant progressivement aussi l’eau tiède.
Lorsque le mélange sera compact, ajouter également l’huile et le sel et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien accroché au crochet. On doit obtenir une pâte lisse, moelleuse et élastique.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la travailler quelques instants avec les mains et former une boule.
Placer la boule dans un grand bol légèrement fariné, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air jusqu’au doublement du volume. Le temps dépend de la température ambiante et peut aller de 2 à 3 heures.
Après ce temps de première levée, travailler légèrement la pâte avec les mains pour la dégazer, puis former une boule ronde et l’aplatir légèrement.
La transférer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et pratiquer des incisions en diagonale à la surface comme montré sur la photo.
Laisser lever le pain de kamut et épeautre pendant encore une heure.
Enfin, le cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 190° et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
Sortir le pain de kamut et épeautre du four et le laisser tiédir avant de le déguster. Bon appétit ! Paola
