Préparation du pain de mie à la citrouille

• Nettoyer la citrouille en enlevant l’écorce, toutes les graines et les filaments internes. Laver les tranches sous l’eau courante et les mettre dans un récipient en verre sans les sécher. Couvrir et cuire au micro-ondes à 900 W pendant environ 4 minutes. 200 g de chair de citrouille correspondent à environ quatre tranches. Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire bouillir la citrouille dans une casserole avec un peu d’eau ou au four. Malheureusement, j’ai perdu les photos de ces étapes.

• À la fin de la cuisson, la chair doit être tendre : faites le test avec une fourchette qui doit pénétrer sans résistance. Transférer les tranches sur du papier absorbant et les tamponner pour les sécher autant que possible. Ensuite, les écraser à la fourchette pour en faire une purée et laisser refroidir.

  

• Dans le bol du robot culinaire, mettre les deux farines, le sucre, la levure de bière sèche et mélanger avec un petit fouet à main.

  

• Ajouter l’eau et le lait tièdes et donner un premier mélange rapide avec le fouet à crochet. 

  

• Puis ajouter la chair de citrouille désormais froide et pétrir à nouveau. 

  

• Une fois que le mélange est compact, ajouter le sel et l’incorporer parfaitement. 

  

• Enfin, ajouter aussi le beurre en morceaux et les graines de citrouille. Reprendre le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce qui s’accroche au crochet.

  

• La transférer sur le plan de travail légèrement fariné, la travailler quelques instants avec les mains et former une boule.

  

• La mettre dans un grand bol, la couvrir et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de deux à trois heures.

  

• Après le temps de cette première levée, ramener la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle d’environ 35 × 25 cm.

  

• À ce stade, rouler le rectangle obtenu à partir du côté court. 

  

• Ensuite, le déposer dans un moule à cake de 26 x 10 cm préalablement recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Placez la jointure du rouleau vers le bas pour que la surface soit bien lisse.

  

• Couvrir et laisser lever à nouveau pendant une heure et demie.

  

• Enfin, badigeonner la surface du pain de mie à la citrouille avec du lait et saupoudrer de graines de citrouille. Je l’ai badigeonné une seconde fois pour essayer de « coller » correctement les graines à la pâte.

  

• Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes en le couvrant d’une feuille de papier aluminium dans les dernières minutes de cuisson, s’il devait trop dorer.

  

• Le sortir du four, le transférer sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le trancher. Je vous conseille d’utiliser un couteau électrique pour obtenir des tranches parfaites. Si vous n’en avez pas, un couteau dentelé fera l’affaire. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en ligne en cliquant ICI. Enjoy! Paola

  

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