Si vous aimez préparer du pain à la maison et, surtout, si vous aimez expérimenter de nouvelles recettes, essayez ce pain de mie aux courgettes. Il est d’une douceur extraordinaire et les oignons nouveaux lui confèrent un arôme vraiment très agréable sans être envahissant. C’est un pain parfait pour préparer des crostini et idéal pour accompagner tout type de plat. Allez… au travail !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain de mie aux courgettes
J’ai préparé la pâte de ce pain de mie avec le robot pâtissier, mais il est possible de le faire aussi avec un autre mixeur ou à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail. Cependant, je vous préviens qu’il s’agit d’une pâte très collante qui n’est pas facile à travailler à la main.
Les temps de levée dépendent beaucoup de la température ambiante. Lorsque j’ai préparé ce pain de mie, c’était au printemps avancé et il faisait plus de 25° dans la maison. J’ai donc eu besoin de seulement deux heures de levée au total. Ces temps s’allongent certainement si votre environnement est plus froid. Ajustez-vous à l’œil.
J’ai utilisé de la levure de bière sèche, mais la fraîche convient parfaitement aussi. Dans ce cas, utilisez-en environ 10/12 g et dissolvez-la dans l’eau tiède avant de l’ajouter aux farines.
- 100 g farine complète
- 350 g farine 00
- 150 g farine Manitoba
- 250 g courgettes (poids net des déchets)
- 30 g oignons nouveaux (poids net des déchets)
- 4 g sucre (1 cuillère à café)
- 5 g levure de bière sèche
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet à main
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Poêle
- 1 Moule malin de 25 x 10 cm
Préparation du pain de mie aux courgettes
Mettre dans le bol du robot pâtissier la farine 00, la farine Manitoba, le sucre et la levure et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, verser l’eau tiède et commencer à pétrir avec le crochet.
Lorsque le mélange s’est compacté, ajouter également le sel et continuer à travailler avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule, la remettre dans le bol du robot, couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Pendant ce temps, hacher les oignons nouveaux et réduire les courgettes en julienne avec une râpe à gros trous. Pour les oignons nouveaux, j’ai utilisé un hachoir manuel à corde que je trouve vraiment pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Dans une poêle, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les oignons nouveaux. Laisser frémir un instant avant d’ajouter les courgettes. Saler à convenance et cuire à feu doux pendant 7/8 minutes en remuant souvent. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Après le temps de repos de la pâte, la transférer sur le plan de travail légèrement fariné et placer les légumes refroidis au centre. Ensuite, les refermer à l’intérieur de la pâte.
Remettre la pâte dans le robot et commencer à la travailler avec le crochet. A ce stade, en raison de l’humidité des légumes, la pâte deviendra extrêmement molle.
Ajouter la farine complète et l’incorporer parfaitement au mélange en ajustant le sel, si nécessaire. On obtiendra un mélange mou et collant.
Le transférer dans un moule à cake de 25 x 10 cm préalablement tapissé de papier sulfurisé. Vous trouverez la procédure pour le faire au mieux décrite ICI. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une autre heure.
Après cette seconde levée, cuire le pain de mie aux courgettes dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30/35 minutes. Le sortir du four et le laisser tiédir avant de le déguster. Étant extrêmement doux, je vous conseille de le trancher en utilisant un couteau électrique. Enjoy! Paola
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