Si vous aimez préparer le pain à la maison et, surtout, si vous aimez expérimenter de nouvelles recettes, essayez ce pain de mie aux courgettes. Il est d’une douceur extraordinaire et les oignons nouveaux lui confèrent un arôme vraiment très agréable sans être envahissant. C’est un pain parfait pour préparer des crostini et idéal pour accompagner tout type de plat. Allez… mettez la main à la pâte!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le pain de mie aux courgettes
J’ai préparé la pâte de ce pain de mie avec le robot culinaire, mais il est possible de le faire aussi avec un autre mixeur ou à la main en travaillant d’abord les ingrédients dans un bol, puis sur le plan de travail. Cependant, je vous préviens qu’il s’agit d’une pâte très collante qui n’est pas facile à travailler à la main.
Les temps de levée dépendent beaucoup de la température ambiante. Quand j’ai préparé ce pain de mie, c’était au printemps avancé et il faisait plus de 25° à la maison. Deux heures de levée totale ont donc suffi. Ces temps s’allongent certainement si votre environnement est plus froid. Ajustez-vous à l’œil.
J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais la levure fraîche convient aussi. Dans ce cas, utilisez-en environ 10/12 g et dissolvez-la dans l’eau tiède avant de l’ajouter aux farines.
- 100 g farine complète
- 350 g farine 00
- 150 g farine Manitoba
- 250 g courgettes (poids net)
- 30 g oignons nouveaux (poids net)
- 4 g sucre (1 cuillère à café)
- 5 g levure de boulanger sèche
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- 1 Robot culinaire
- 1 Fouet à main
- 1 Râpe gros trous
- 1 Poêle
- 1 Moule à cake de 25 x 10 cm
Préparation du pain de mie aux courgettes
Mettre dans le bol du robot culinaire la farine 00, la farine Manitoba, le sucre et la levure, et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Puis, verser l’eau tiède et commencer à pétrir avec le crochet à pâte.
Lorsque le mélange est compacté, ajouter le sel et continuer à travailler avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonner une boule, la remettre dans le bol du robot culinaire, couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Pendant ce temps, hacher les oignons nouveaux et râper les courgettes en julienne avec une râpe à gros trous. Pour les oignons nouveaux, j’ai utilisé un hachoir manuel à corde que je trouve vraiment très pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Dans une poêle, faire chauffer quelques cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les oignons nouveaux. Laissez-les crépiter quelques instants avant d’ajouter les courgettes. Saler selon le goût et cuire à feu doux pendant 7/8 minutes en remuant souvent. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Après le temps de repos de la pâte, la transférer sur le plan de travail légèrement fariné et placer les légumes refroidis au centre. Ensuite, les refermer à l’intérieur de la pâte.
Remettre la pâte dans le robot culinaire et commencer à la travailler avec le crochet. À ce stade, en raison de l’humidité des légumes, la pâte deviendra extrêmement molle.
Ajouter la farine complète et l’incorporer parfaitement au mélange en ajustant le sel, si nécessaire. On obtiendra un mélange mou et collant.
Le transférer dans un moule à cake de 25 x 10 cm préalablement recouvert de papier sulfurisé. Vous trouverez la procédure décrite ICI pour le faire au mieux. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une autre heure.
Une fois cette deuxième levée terminée, cuire le pain de mie aux courgettes dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30/35 minutes. Le sortir du four et le laisser tiédir avant de le déguster. Étant donné qu’il est extrêmement moelleux, je vous conseille de le trancher à l’aide d’un couteau électrique. Bon appétit! Paola
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