La simplicité gourmande: farine, eau, sel et une pincée de levure. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux pain de mie rustique. Il est moelleux à l’intérieur et a une belle croûte croustillante. Parfait pour préparer des crostini et idéal pour saucer. Certes… la préparation est un peu longue car elle nécessite plusieurs heures de levée, mais le résultat en vaut la peine.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 7 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain de mie rustique
J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais vous pouvez la remplacer par de la levure fraîche. Dans ce cas, utilisez 5 g et dissolvez-la dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine. Si vous souhaitez accélérer le temps de levée, vous pouvez augmenter la quantité à votre convenance.
- 370 g farine T55 (12% de protéines)
- 270 ml eau
- 3 g levure de boulanger sèche
- 7 g sel
Outils
J’ai préparé la pâte de ce pain de mie rustique avec le robot, mais il est tout à fait faisable à la main.
- Robot pâtissier
- 1 Bol
- 2 Moules à cake 25 x 11 cm
Préparation du pain de mie rustique
Mettre dans le bol du robot pâtissier, la farine et la levure de boulanger sèche et mélanger avec un petit fouet à main.
Ajouter ensuite l’eau tiède et pétrir avec le crochet jusqu’à ce que toute la farine soit parfaitement absorbée.
À ce stade, ajouter le sel et continuer à pétrir.
On obtiendra un mélange assez mou; le transférer dans un bol, le couvrir et le laisser reposer pendant 30 minutes.
Après ces 30 minutes, faire un premier tour de plis : avec les doigts légèrement humides, prendre un côté de la pâte, l’étirer vers l’extérieur et le replier sur la pâte elle-même. Répéter cette opération pour chaque côté de la pâte (donc trois autres plis). Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes supplémentaires.
Répéter ensuite les quatre plis, couvrir à nouveau et laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de 5 à 6 heures.
À ce stade, transférer la pâte sur le plan de travail fariné, l’aplatir avec les mains, puis plier vers le centre la partie inférieure, plier vers le centre les deux parties latérales et terminer en pliant la partie supérieure sur l’ensemble du bloc. Je vous assure que c’est plus facile à faire qu’à dire. Bien fermer toutes les extrémités pour emprisonner l’air à l’intérieur et laisser reposer pendant 30 minutes.
Répéter ensuite la même procédure, c’est-à-dire, aplatir la pâte et refaire les plis en scellant bien tout le bloc.
Le mettre dans un moule à cake préalablement revêtu de papier sulfurisé et fariné et le laisser lever pendant une heure supplémentaire.
Une fois cette dernière levée terminée, tamiser un peu de farine sur la surface du pain et faire des incisions en diagonale, comme montré sur la photo.
Et enfin cuire le pain rustique dans un four statique préchauffé à 240°C pendant 15 minutes, couvert d’un second moule (si vous n’avez pas un second moule de même dimension, utilisez une feuille d’aluminium). Ensuite, retirer le moule supérieur et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires à la même température. Le sortir du four et le laisser tiédir avant de le déguster. Bonne dégustation ! Paola.
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