Mon Dieu, comme j’ai aimé ce pain rustique aux flocons d’avoine ! Et pas seulement moi. Il a été apprécié par toute la famille. C’est un pain à base de farine complète et de farine blanche dans lequel sont mélangés ces délicieux flocons que j’adore. On dirait un pain d’autrefois. Je ne peux que vous suggérer de l’essayer. Bon pain !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain rustique aux flocons d’avoine
J’ai utilisé de la levure de bière sèche mais vous pouvez également utiliser celle fraîche, si vous préférez. Dans ce cas, je vous conseille d’en utiliser 10/12 g et de la dissoudre dans le lait tiède avant de l’ajouter aux farines.
- 250 g farine complète
- 150 g farine 0
- 110 g flocons d'avoine
- 200 ml lait (+ celui pour badigeonner)
- 100 ml eau
- 5 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 20 ml huile d'olive extra vierge (+ celle pour badigeonner)
- 6 g sel
Outils
J’ai préparé la pâte de ce pain avec le robot pâtissier mais on peut aussi la réaliser à la main, en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis, énergiquement, sur le plan de travail fariné.
- Robot pâtissier
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Petit bol
- Pinceau
Préparation du pain rustique aux flocons d’avoine
Mettre dans le bol du robot pâtissier les deux farines, une cuillère à café de sucre, 100 g de flocons d’avoine, la levure de bière sèche et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Puis ajouter le lait et l’eau tièdes et commencer à pétrir avec le fouet à crochet.
Lorsque les ingrédients secs auront absorbé tous les liquides, ajouter aussi le sel et 20 ml d’huile. Pétrir longuement, toujours avec le crochet, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène. S’il semble trop dur, ajoutez un peu d’eau, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Transférer sur le plan de travail, travailler quelques instants avec les mains, former une boule, la mettre dans un grand bol et la badigeonner d’un peu d’huile.
Couvrir avec du film plastique et laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température de votre pièce et peut varier de trois à cinq heures.
Une fois cette première levée terminée, remettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en six parts de 140 g chacune.
Former ensuite six petits pains d’une longueur d’environ 48/50 centimètres.
À ce stade, réunir les extrémités supérieures des 6 petits pains comme montré sur la photo.
Puis, les ouvrir en déplaçant trois à droite et trois à gauche.
Maintenant, prenez les deux petits pains les plus extérieurs et croisez-les à l’intérieur en gardant toujours les six rouleaux ouverts. Procédez de la même manière jusqu’à la fin. Je vous assure que c’est plus facile à faire qu’à dire. En fait, vous croisez toujours les deux petits pains les plus extérieurs.
En ALTERNATIVE à ce tressage, vous pouvez modeler un seul rouleau d’environ 70 cm de long. Ensuite, repliez le rouleau à mi-chemin et torsadez ensemble les deux extrémités.
Transférez le pain rustique sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-le de lait tiède et saupoudrez-le des flocons d’avoine restants (10g).
Laissez-le lever pendant au moins une heure : je l’ai mis dans le four éteint que j’avais préalablement chauffé à une température de 25°.
Enfin, cuire le pain rustique aux flocons d’avoine dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes en le couvrant d’une feuille de papier aluminium s’il dore trop. Sortez-le du four et laissez-le légèrement tiédir avant de le déguster. Bon appétit ! Paola
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