Quand la mer rencontre le potager dans une poêle, il en résulte un plat léger, coloré et très parfumé : les palourdes à l’ortolana. Une combinaison parfaite entre la fraîcheur des légumes de saison et le goût inimitable de la mer ; le tout réuni dans une recette simple mais saisissante. Les légumes apportent croquant et couleur, les palourdes libèrent toute leur merveilleux goût et ensemble, elles créent un plat qui sent bon l’été et la convivialité. C’est la recette idéale pour ceux qui aiment la cuisine méditerranéenne : rapide, saine et surtout délicieuse. Alors… qu’attendez-vous ? Ouvrez les palourdes, tranchez les légumes et laissez la magie de la mer et du potager se rencontrer dans votre poêle. Le parfum donnera à tous envie de se précipiter à table ! Pariez-vous ?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour les palourdes à l’ortolana
- 1 kg palourdes
- 1 poivron rouge (environ 200 g)
- 1 poivron jaune (environ 200 g)
- 2 courgettes (environ 250 g net des déchets)
- 1 oignon doré (environ 150 g)
- 2 gousses ail
- 1 brin persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 2 Casseroles avec couvercle
- 1 Écumoire
Préparation des palourdes à l’ortolana
Purger les palourdes, en suivant la procédure décrite ICI. Si vous utilisez des palourdes surgelées et déjà purgées, évidemment cette étape est inutile. Je vous conseille, dans ce cas, de les passer du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant l’utilisation.
Laver les poivrons, enlever le chapeau avec la tige, les vider de tous les graines et parties blanches internes. Ensuite, les couper en petits dés.
Laver les courgettes, les équeuter et les couper en dés.
Peler l’oignon et le couper aussi en dés.
Peler les gousses d’ail, retirer le germe central et les hacher finement.
Dans une grande casserole, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir la moitié de l’ail haché. Laisser grésiller un instant puis ajouter tous les légumes.
Les faire sauter à feu vif pendant quelques minutes, puis baisser un peu le feu, mettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer à votre goût seulement juste avant la fin de la cuisson.
Dans une seconde casserole, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir l’ail restant. Ensuite, ajouter les palourdes, mettre le couvercle et les faire ouvrir à feu vif pendant 6 minutes. Une fois la cuisson terminée, éliminez celles qui sont restées fermées.
À ce stade, avec une écumoire, transférer les palourdes dans la casserole des légumes.
Enfin, filtrer le jus de cuisson des palourdes et le verser dans la casserole.
Poursuivre la cuisson à feu moyen et sans couvercle pendant 3 minutes, saler légèrement, si nécessaire, et parfumer avec du persil haché finement. Servir immédiatement les palourdes à l’ortolana directement de la casserole de cuisson. Bon appétit! Paola
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