Les palourdes et pois chiches forment une combinaison parfaite même si elle peut sembler insolite. L’association avec les courgettes est également excellente. Il en résulte un véritable plat unique, savoureux, nutritif et facile à préparer. Mais si vous le servez dans de petits bols individuels, il peut aussi devenir une entrée originale.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les palourdes et pois chiches
Pour accélérer la réalisation de cette recette, j’ai utilisé des palourdes surgelées. Si vous utilisez des palourdes fraîches, il est nécessaire de les purger pour qu’elles libèrent le sable qu’elles contiennent. Vous pouvez voir comment effectuer cette opération en cliquant ICI.
Toujours pour accélérer la recette, j’ai utilisé des pois chiches en boîte mais, si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser ceux secs. Dans ce cas, il faut les faire tremper à partir de la veille au soir, puis les cuire dans de l’eau salée pendant environ deux heures.
- 1 kg palourdes
- 240 g pois chiches en boîte (poids égoutté)
- 2 courgettes
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- vin blanc sec
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Écumoire
- 1 Passoire
Préparation des palourdes et pois chiches
Dans une grande casserole, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile et y faire dorer une gousse d’ail coupée en morceaux. Laisser crépiter, puis ajouter les palourdes encore surgelées.
Mettre le couvercle et les cuire à feu vif pendant 3/4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent ; puis les arroser d’une giclée de vin blanc et le laisser évaporer.
Ensuite, les mettre de côté après avoir éliminé celles qui sont restées fermées.
Équeuter les courgettes, les laver, les tamponner avec du papier absorbant et les couper en dés pas trop petits.
Égoutter les pois chiches de leur liquide de conservation et les rincer abondamment sous l’eau courante.
Dans une deuxième casserole, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile et y faire revenir la deuxième gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux. Laisser crépiter quelques instants, puis ajouter les courgettes, une généreuse pincée de sel et un bon tour de moulin de poivre noir.
Cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajouter également les pois chiches et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
Enfin, ajouter les palourdes et une partie de leur jus de cuisson préalablement filtré. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et parfumer avec du persil haché.
Servir les palourdes et pois chiches bien chauds. Bon appétit ! Paola
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