Il n’y a pas de friture dans ma parmigiana de courge, pourtant c’est un plat qui séduit par sa crémeux et sa saveur. Dans cette version, légère et enveloppante, la courge devient le protagoniste absolu. Coupée en fines tranches et sautée quelques minutes à la poêle, elle conserve sa texture délicate et sa douceur naturelle, mise en valeur par la peau tendre et savoureuse qu’il ne vaut vraiment pas la peine de jeter. Couche après couche, s’alternent sauce tomate, fromage râpé, basilic frais et crescenza crémeuse pour un équilibre parfait entre douceur, acidité et moelleux. Bref, peu d’ingrédients, mais un résultat surprenant. Et au four se produit la magie car tout fond pour donner vie à un plat vraiment irrésistible. En résumé… c’est une parmigiana plus légère, sans friture et sans renoncement; excellente à déguster même le lendemain quand, comme toute parmigiana qui se respecte, elle devient encore meilleure. Alors, sauvegardez la recette, allumez le four et laissez la courge vous conquérir.
Je vous conseille également d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la parmigiana de courge
- 400 g chair de courge
- 350 g purée de tomate
- Demi oignon doré
- Quelques cuillères bouillon
- Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- 300 g crescenza
- Quelques feuilles basilic
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Plat à gratin (le mien est ovale : 30 x 18 cm)
Préparation de la parmigiana de courge
Dans une petite casserole, faire chauffer un filet d’huile avec deux cuillères à soupe d’eau, puis ajouter l’oignon finement haché.
Laisser frémir un instant avant d’ajouter la purée de tomate et quelques feuilles de basilic déchirées à la main. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps et en salant en fin de cuisson.
Pendant ce temps, retirer tous les pépins et filaments internes de la courge et bien la laver en frottant énergiquement la peau car nous ne l’enlèverons pas. Elle est délicieuse et ce serait vraiment dommage de la jeter. Ensuite, la couper en tranches assez fines (3 mm maximum).
Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile et quelques cuillères de bouillon, puis ajouter les tranches de courge et les faire sauter rapidement pendant 3 minutes en les salant seulement à la fin.
Huiler un plat à gratin et verser au fond deux cuillères de sauce tomate.
Ensuite, faire une couche avec les tranches de courge et les recouvrir d’autre sauce tomate.
Saupoudrer de fromage râpé et répartir ici et là de la crescenza et quelques petits morceaux de feuille de basilic.
Procéder de la même manière en répétant les différentes couches : il y en aura quatre. Terminer avec la crescenza, un tour de poivre noir et encore du fromage râpé.
Cuire la parmigiana de courge au four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes. La sortir du four et la laisser tiédir pendant 5 minutes avant de la servir directement du plat de cuisson. Bon appétit ! Paola
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