Préparation des pâtes à la crème d’épinards

• Nettoyez les épinards en éliminant les tiges les plus dures, puis lavez-les bien sous l’eau courante. Transférez-les dans une poêle sans aucun assaisonnement mais avec seulement l’eau restant sur les feuilles après le lavage et faites-les flétrir à feu moyen, en les remuant continuellement et en les salant à votre goût lorsque leur volume commence à diminuer. Il faudra environ 3/4 minutes.

  

• Ensuite, éteignez le feu, égouttez-les, transférez-les sur une planche à découper et hachez-les: j’ai utilisé une mezzaluna.

  

• Éliminez l’eau de cuisson des épinards de la poêle, ajoutez le beurre et une gousse d’ail pelée, coupée en deux et débarrassée de son germe central (si vous le souhaitez, vous pouvez la hacher finement). Laissez griller pendant quelques instants, puis ajoutez les épinards et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes, en les remuant souvent.

  

• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. 

• Ajoutez le fromage à tartiner aux épinards et diluez l’assaisonnement avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, en l’ajoutant graduellement jusqu’à obtenir une crème. Éliminez l’ail et ajustez le sel, si nécessaire.

  

• Égouttez les pâtes al dente et transférez-les directement dans la poêle avec l’assaisonnement. Mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement enrobées de la sauce. 

  

• Disposez les pâtes à la crème d’épinards dans des assiettes individuelles, saupoudrez-les de poivre noir fraîchement moulu et servez-les immédiatement, bien chaudes. Bon appétit! Paola. 

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