L’autre jour, en faisant les courses au supermarché, j’ai trouvé de magnifiques pak choï (choux chinois) et je n’ai pas pu résister. Je les aime beaucoup mais, malheureusement, je ne les vois pas souvent sur les étagères, alors j’en ai immédiatement profité. D’habitude je les prépare au four ou simplement sautés à la poêle, mais cette fois j’avais envie de quelque chose de différent. Et donc, j’ai pensé à des pâtes qui auraient un parfum épicé et un goût un peu inhabituel; des pâtes qui résoudraient en un seul coup la « question déjeuner ». Vous voulez savoir comment cela s’est terminé? Il en est né un plat principal vegan/végétarien simple, authentique, prêt en une demi-heure et vraiment surprenant: mes pâtes avec pak choï et pois chiches croustillants. Ici, il y a la douceur des légumes, la note chaude et un peu épicée du curry et du curcuma et le croustillant des légumineuses. En bref, peu d’ingrédients qui s’accordent parfaitement. Pour rendre le tout plus crémeux, j’ai mixé quelques cuillères de pois chiches avec un peu d’eau et je les ai ajoutés dans la poêle: un petit truc qui m’a permis de lier les pâtes sans utiliser de crème, de yaourt ou de fromages divers. Une recette à sauvegarder si vous aimez expérimenter avec les légumes de saison et si vous aimez les textures contrastantes (moelleux, crémeux et croustillant) mais surtout si vous avez la chance de trouver des pak choï.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les pâtes avec pak choï
- 350 g pâtes (format au choix)
- 240 g pois chiches en conserve (poids égoutté)
- 2 pak choï (environ 350 g)
- curry
- curcuma en poudre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Sauteuse
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Égouttoir
Préparation des pâtes avec pak choï
Égoutter les pois chiches du liquide de conservation et les rincer sous l’eau courante. Puis les sécher bien en les tamponnant avec du papier absorbant. Prélever 50 g de pois chiches et les mettre de côté. Ils nous serviront plus tard pour réaliser la crème.
Dans une poêle, chauffer quelques cuillères d’huile avant d’ajouter les pois chiches restants. Les assaisonner avec du sel, du poivre, du curry et du curcuma. Tous ces ingrédients peuvent être dosés à volonté selon le goût personnel. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants : cela prendra entre 10 et 15 minutes. Les mélanger souvent et, une fois cuits, les mettre de côté.
Retirer la base des pak choï, les laver soigneusement, puis séparer les feuilles des tiges.
Couper les tiges en petits morceaux et les feuilles en lanières. Il est nécessaire de les garder séparés car les tiges cuisent plus lentement.
Dans une grande sauteuse, faire revenir une gousse d’ail. Je l’ai gardée entière et l’ai retirée à la fin de la cuisson mais vous pouvez la hacher finement, si vous préférez. Ajouter un peu de curry et de curcuma et les laisser griller quelques secondes puis ajouter les tiges hachées des pak choï et les cuire pendant 3 minutes, en remuant souvent.
À ce stade, ajouter les feuilles coupées en lanières et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes en salant et poivrant seulement à la fin. Si le mélange semble trop sec, ajoutez quelques cuillères d’eau ou de bouillon. Ajuster le sel et le poivre.
Mettre dans le verre d’un mixeur plongeant les pois chiches mis de côté, les assaisonner avec un filet d’huile, quatre cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes, une pincée de sel et une pincée de curry et les mixer jusqu’à obtenir une crème lisse. Cette crème rendra le mélange plus onctueux sans avoir besoin de recourir à la crème, au yaourt ou aux fromages.
Verser cette crème dans la sauteuse des pak choï et mélanger le tout, en ajoutant quelques autres cuillères d’eau de cuisson si nécessaire.
Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée; les égoutter al dente (en réservant un peu d’eau de cuisson qui pourrait toujours être utile) et les transférer directement dans la sauteuse du mélange. Mélanger soigneusement pour intégrer parfaitement les ingrédients. Enfin, ajouter les pois chiches croustillants.
Répartir les pâtes avec les pak choï dans des assiettes individuelles, les arroser d’un filet d’huile crue et les servir immédiatement, bien chaudes. Profitez-en! Paola.
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