Vous avez des restes de riz bouilli? Alors vous pourriez les utiliser pour préparer ces délicieux petits gâteaux de riz au four. Ils sont faciles à faire, polyvalents et délicieux aussi bien chauds qu’à température ambiante. Je vous dirai… ils sont nés comme une simple idée de récupération mais avec l’ajout d’une douce fondu de fromage (à laquelle j’ai pensé seulement dans un second temps) ils se sont vite transformés en un plat parfait à servir même comme entrée. Si toutefois vous souhaitez les garder plus simples et adaptés à tous les jours, il vous suffira de les servir sans fondue, accompagnés d’une petite salade fraîche ou de tomates confites. De cette façon, ils seront une recette maison et anti-gaspi, parfaite pour recycler le riz avec fantaisie.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 4 petits gâteaux de riz au four
Comme je l’ai précisé dans la présentation de cette recette, vous n’êtes pas obligé d’accompagner ces petits gâteaux avec la fondue de fontina. Ils seront excellents aussi associés à une simple salade verte ou à tout autre accompagnement de légumes.
- 200 g riz bouilli
- 1 œuf (moyen)
- 15 g pesto à la Génoise
- 25 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- 1 cuillère chapelure
- 1 cuillère pignons
- 70 g fontina
- sel
- poivre noir
- huile ou beurre (pour graisser les moules)
- fromage râpé et chapelure (pour les moules et pour saupoudrer la surface des gâteaux)
- 10 g beurre
- 1 cuillère à café amidon de maïs
- 100 ml crème fraîche liquide
- 80 g fontina
- noix de muscade
- poivre noir
Outils
- 1 Poêle petite
- 1 Bol
- 1 Hachoir
- 1 Moule à muffins
- 1 Pinceau
- 1 Spatule
- 1 Casserole
Préparation des petits gâteaux de riz au four
Pour la préparation de ces petits gâteaux de riz au four, il faut du riz bouilli désormais froid. Le top serait un riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur. Cela parce qu’un riz juste bouilli contient beaucoup d’humidité et a tendance à être mou et collant. Au contraire, un riz bien froid permet d’obtenir des petits gâteaux plus fermes à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, qui ne s’effritent pas, gardent leur forme à la cuisson et ne sont pas trop humides. Si toutefois vous avez du riz fraîchement cuit, étalez-le sur un plateau et laissez-le refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Chauffer bien une petite poêle et y faire griller pendant quelques instants une cuillère de pignons; puis les retirer immédiatement de la poêle pour éviter qu’ils ne brûlent et les mettre de côté.
Mettre le riz bouilli désormais froid dans un bol, ajouter l’œuf, le fromage râpé, le pesto à la génoise, une pincée de sel, un généreux tour de poivre noir et la chapelure et mélanger soigneusement.
Ensuite, ajouter 50 g de fontina préalablement hachée et les pignons grillés et mélanger de nouveau. On doit obtenir un mélange moelleux mais compact. S’il est trop mou, ajouter un peu de chapelure.
Badigeonner de beurre ou d’huile quatre moules à muffins et les saupoudrer de chapelure.
Répartir le mélange dans les quatre moules, en gardant de côté un couple de cuillerées. Insérer ensuite au centre de chaque petit gâteau le reste de fontina (20 g) coupé en 4 cubes.
Recouvrir avec le mélange de riz en utilisant également celui mis de côté et niveler bien la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Enfin, saupoudrer d’un peu de fromage râpé et de chapelure.
Cuire les petits gâteaux de riz dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir une dizaine de minutes avant de les retirer des moules. Cela permettra aux petits gâteaux de se compacter et de se détacher plus facilement des parois.
Une fois ce temps de repos écoulé, retourner les petits gâteaux de riz au four sur l’assiette de service ou sur une planche à découper. Si vous décidez de les servir avec la fondue, continuez la lecture de la recette.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ensuite, ajouter l’amidon de maïs (maïzena) et mélanger immédiatement vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse.
À ce stade, verser la crème en filet et continuer à mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter la fontina grossièrement hachée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et qu’un crème veloutée soit obtenue. Il faudra vraiment peu de temps pour la préparer.
Parfumer la fondue de fontina avec du poivre noir et une râpée de noix de muscade. Profitez-en! Paola
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