Mais qu’est-ce qu’ils sont gourmands ces petits pains au lait ! Ce sont de très tendres bouchées, parfaites pour organiser un buffet et magnifiques à apporter à table lorsque vous avez des invités pour des anniversaires, des anniversaires de mariage et diverses fêtes. Je les ai toujours beaucoup aimés, peut-être parce qu’ils sont vraiment synonymes de fête ou, plus probablement, parce qu’ils sont vraiment trop bons. Ils peuvent être garnis aussi bien avec des garnitures salées (charcuterie, fromages) qu’avec des garnitures sucrées (confitures, crèmes de chocolat). Essayez-les ! Ne manquez pas cette recette car ce serait vraiment dommage. Vous ne serez pas déçus !
D’autres recettes de pain pour les occasions spéciales :
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 25 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les petits pains au lait
Avec ces quantités, j’ai préparé 25 petits pains au lait.
La quantité de levure peut être adaptée à vos besoins. Si vous l’augmentez, le temps de levée sera réduit ; si vous la diminuez, vous aurez besoin de temps de levée plus longs. Dans cette recette, j’ai utilisé 6 g de levure sèche de boulanger, mais la levure fraîche convient également. Dans ce cas, vous pourriez en utiliser 15/20 g. Si vous souhaitez connaître la correspondance entre ces deux produits différents, lisez l’article que j’ai écrit à ce sujet. Vous le trouverez en cliquant ICI.
- 550 g farine 0
- 6 g levure sèche de boulanger
- 30 g sucre
- lait (250/300 ml + pour badigeonner)
- 7 g sel
- 50 g beurre
Outils
J’ai préparé la pâte de ces petits pains au lait avec le robot pâtissier, mais vous pouvez la réaliser avec n’importe quel autre mixeur ou même à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- Robot pâtissier
- Fouet à main
- 1 Bol petit
- 1 Bol
- 2 Plaques de cuisson
- Pinceau
Préparation des petits pains au lait
Mettre la farine dans le bol du robot pâtissier avec la levure et mélanger avec un petit fouet à main. Si vous pétrissez à la main, tamisez la farine à travers un tamis à mailles fines.
Chauffer légèrement le lait, ajouter le sucre, le sel et le beurre préalablement fondu au micro-ondes ou au bain-marie et bien mélanger. Je vous conseille de commencer avec 250 ml de lait et d’en ajouter davantage si la pâte semble dure. L’absorption dépend beaucoup de la qualité de la farine utilisée.
Ajouter ce mélange à la farine et pétrir longuement jusqu’à obtenir un mélange homogène et élastique.
Transférer sur le plan de travail légèrement fariné et travailler quelques instants avec les mains jusqu’à ce qu’il soit lisse. Former une boule.
La mettre dans un bol, couvrir de film plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Les temps peuvent varier de 2 à 4 heures en fonction de la température de la pièce.
Après le temps de levée, transférer la pâte sur le plan de travail, former un rouleau et en découper des morceaux d’environ 30 g chacun.
Travailler chaque morceau en formant une boule : essayez de lisser la partie supérieure en ramenant les différents plis vers la base.
Disposer les boules sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement car elles vont gonfler en cuisant. Les couvrir d’un torchon et les laisser lever à nouveau pendant 2/3 heures.
À la fin de cette deuxième levée, les badigeonner de lait tiède.
Cuire les petits pains au lait dans un four statique préchauffé à 200° pendant 15 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir avant de les servir. Bon appétit ! Paola
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