Me voilà avec une petite recette vraiment très savoureuse qui, j’en suis sûre, vous séduira comme elle a séduit moi et ma famille. Il s’agit de petits pains au Parmesan dont la particularité réside dans le fait d’avoir du vinaigre balsamique dans la pâte. Mais ne vous inquiétez pas… ils ne « goûtent » pas le vinaigre et dans l’ensemble, ils sont vraiment savoureux, gourmands, appétissants. Chauds, ils sont la fin du monde. Bref, des petits pains rustiques qui se présentent très bien grâce à leur forme et qui sont parfaits à servir en toute occasion, même lorsque vous avez des invités.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 10 petits pains au Parmesan
Si vous préférez, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche. En cliquant ICI, vous trouverez l’explication de comment calculer l’équivalence entre les deux levures.
Comme toujours, vous pouvez diminuer la quantité de levure si vous avez plus de temps pour la levée.
Le vinaigre balsamique à utiliser dans cette recette est celui liquide, PAS le glaçage.
- 400 g farine Manitoba
- 100 g farine 00
- eau (250/280 ml)
- 30 ml vinaigre balsamique
- 6 g levure de bière sèche
- 10 ml huile d'olive extra vierge (+ celle pour badigeonner les petits pains)
- 1 cuillère à café sucre
- 7 g sel
- 80 g parmesan râpé
Outils
J’ai préparé la pâte de ces petits pains avec le robot ménager mais il est possible de la réaliser à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol, puis sur le plan de travail. Le seul conseil que je vous donne, si vous procédez à la main, est de tamiser les deux farines.
- Robot ménager
- 1 Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau
- 1 Plaque de cuisson
Préparation des petits pains au Parmesan
Mettre les deux farines dans le bol du robot ménager, ajouter la levure sèche et mélanger avec un petit fouet à main.
Ajouter ensuite 250 ml d’eau tiède et commencer à pétrir avec le crochet pétrisseur.
Lorsque le mélange commencera à se compacter et que l’eau sera bien absorbée par les farines, ajouter l’huile, le sel et le vinaigre balsamique.
Continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte s’attache au crochet. Si elle semble trop sèche, ajouter progressivement un peu plus d’eau. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique. J’ai ajouté 30 ml d’eau supplémentaires.
Transférer la pâte sur le plan de travail, former une boule et la placer dans un grand bol légèrement huilé; puis badigeonner la pâte aussi.
Couvrir avec du film plastique et laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Les temps peuvent varier entre deux et quatre heures en fonction de la température de l’environnement.
Une fois le temps de cette première levée écoulé, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’aplatir avec les mains puis l’étaler avec le rouleau à pâtisserie en formant un grand rectangle d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Mon rectangle mesure 50 × 30 cm.
Saupoudrer toute la surface du rectangle avec le fromage râpé.
À ce stade, rouler le rectangle en partant du côté long.
Puis le couper en 10 tronçons et bien sceller chaque morceau sur la partie inférieure pour former une sorte de rose.
Disposer au fur et à mesure les roses ainsi obtenues sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant car elles augmenteront de volume lors de la deuxième levée et pendant la cuisson.
Les badigeonner d’huile et les laisser reposer pendant une heure supplémentaire. J’ai placé la plaque à l’intérieur du four éteint et fermé.
Une fois la deuxième levée terminée, cuire les petits pains au Parmesan dans un four statique préchauffé à 180° pendant 25/30 minutes. À la fin de la cuisson, ils devront être bien dorés. Les sortir du four et les laisser légèrement tiédir avant de les déguster. Enjoy! Paola
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