J’adore les petits pains aux graines mélangées. Chaque fois que je passe dans une boulangerie et que je les vois, je les achète tout de suite. Chaque fois que je prends le petit déjeuner dans un hôtel et que je les trouve, je ne les laisse pas passer. J’aime beaucoup le contraste entre le moelleux de la mie et le croquant donné par les graines qui en recouvrent toute la surface. Et ainsi, après tant de temps, j’ai décidé de les préparer à la maison. Ils sont vraiment délicieux et, pour cette raison, je vous conseille de les essayer. La préparation n’est pas difficile, mais elle nécessite évidemment des temps de levée.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 8 petits pains aux graines mélangées
J’ai utilisé de la levure de bière sèche, mais vous pouvez la remplacer par de la levure fraîche si vous préférez. Dans ce cas, je vous conseillerais d’en utiliser environ 15 g et de la dissoudre dans l’eau tiède avant de l’ajouter aux farines.
Pour le revêtement, j’ai utilisé des graines de courge, des graines de lin et des graines de sésame blanc et noir. Bien sûr, vous pouvez mettre toutes les graines que vous préférez. Les graines de tournesol seraient également parfaites, mais malheureusement je n’en avais pas à la maison lorsque j’ai décidé de préparer ces petits pains.
- 300 g farine 0
- 200 g farine intégrale
- 5 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 150 ml lait
- 150 ml eau
- 10 g sel
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- lait
- graines mélangées
Outils
J’ai préparé la pâte de ces petits pains aux graines mélangées avec un robot culinaire, mais vous pouvez également procéder à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol, puis sur la planche à pâtisserie.
- Robot culinaire
- 1 Fouet à main
- 1 Bol grand
- 2 Petits bols
- 1 Plaque
Préparation des petits pains aux graines mélangées
Mettre dans le bol du robot culinaire les deux farines, la levure sèche et le sucre, et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter l’eau et le lait tièdes et commencer à pétrir avec le crochet.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sel et l’huile et continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse et accrochée au crochet.
Transférer sur la planche à pâtisserie, pétrir quelques instants à la main, former une boule et la placer dans un grand bol. Couvrir avec un film plastique et laisser lever jusqu’à ce que le volume double. Le temps de levée, comme toujours, dépend de la température ambiante et peut varier de deux à trois heures.
Après le temps de cette première levée, dégonfler la pâte, la transférer sur la planche à pâtisserie et la diviser en huit parties pesant environ 100 g chacune. Former huit petites boules.
Verser du lait tiède dans un petit bol et des graines mélangées dans un autre.
Tremper chaque boule d’abord dans le lait, puis la placer sur les graines en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer.
Procéder de la même manière avec toutes les boules en les plaçant, une à une, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Gardez-les un peu espacées car elles vont augmenter de volume avec la seconde levée et la cuisson.
Laisser lever pendant encore une heure. S’il fait chaud, une demi-heure pourrait suffire.
Avant de les enfourner, pratiquer une entaille en croix sur chaque boule.
Cuire les petits pains aux graines mélangées dans un four statique préchauffé à 190° pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, ils doivent être bien dorés. Laisser légèrement tiédir avant de les servir. Enjoy! Paola
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