Mamma que c’est bonnnnnnnnn! C’est ce que j’ai envie de dire à chaque bouchée. Et ne parlons pas de sa douceur et sa saveur. Bref, vous devez absolument essayer cette pizza focaccia car je vous assure qu’elle est spectaculaire. Bien sûr, sa préparation prend un peu de temps mais le résultat final vous récompensera largement. Faites-moi confiance…sauvegardez la recette et réalisez-la dès que possible!

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 18 Heures
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la pizza focaccia

J’ai utilisé de la levure sèche de bière mais, si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser celle fraîche. Dans ce cas, je vous dirais d’en utiliser 8/9 g et de la dissoudre dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine.

400 g farine 0
3 g levure de bière sèche
300 ml eau
30 ml huile d'olive extra vierge
5 g sel
100 g purée de tomates
1 échalote
origan
huile d'olive extra vierge
sel
80 g mozzarella pour pizza

Outils

J’ai préparé la pâte de cette pizza focaccia avec le robot ménager mais vous pouvez aussi la réaliser à la main, en travaillant les ingrédients directement dans le moule où vous la laisserez lever.

1 Robot ménager
1 Récipient avec couvercle
1 Fouet à main
1 Pinceau
1 Casserole
1 Plaque de 28 x 20 x 6 cm

Préparation de la pizza focaccia

Verser la farine dans le bol du robot ménager, ajouter la levure sèche et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter l’eau tiède et commencer à pétrir avec le crochet.
Quand la farine aura absorbé toute l’eau et que le mélange se sera compacté, ajouter l’huile et le sel et continuer à travailler avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement collante.
La transférer dans un récipient, la couvrir et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Passé le temps de ce premier repos, il est nécessaire de faire un premier tour de pliages.
Ensuite, avec les doigts légèrement humidifiés, prendre un côté/bord de la pâte, la tirer vers l’extérieur et la replier sur elle-même. Répéter cette opération pour chaque côté de la pâte (donc trois autres plis).
Couvrir et laisser reposer à nouveau à température ambiante pendant encore 30 minutes.
ATTENTION: ces pliages doivent être répétés deux autres fois à des intervalles de 30 minutes.
En résumé: pâte – 30 minutes de repos – premier tour de pliages – 30 minutes de repos – deuxième tour de pliages – 30 minutes de repos – troisième et dernier tour de pliages.
Une fois les derniers pliages terminés, couvrir le récipient et le placer au réfrigérateur pour toute la nuit.
Sortir le récipient du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant une demi-heure.
Passé cette demi-heure d' »acclimatation », badigeonner la pâte avec un filet d’huile et faire un nouveau tour de pliages.
Ensuite, la transférer dans une plaque de 28 x 20 x 6 cm préalablement bien huilée, y compris sur les bords, et l’étaler au fond avec les mains.
Couvrir et mettre à lever pendant 4 heures dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, préparons la sauce de garniture!
Dans une casserole, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile et y faire revenir l’échalote finement hachée.
Ensuite, ajouter la purée de tomates et quelques cuillères à soupe d’eau. Mélanger et cuire pendant 4/5 minutes à feu doux.
Enfin, assaisonner la sauce avec une bonne pincée d’origan et du sel à votre goût. Mélanger, éteindre le feu et laisser refroidir.
À la fin de la dernière levée, répartir la sauce préparée sur la surface de la pâte avec une cuillère et la faire pénétrer dans la pâte en appuyant légèrement avec les doigts.
Ensuite, disposer ici et là des tranches de mozzarella (je vous recommande d’utiliser celle pour pizza vendue en blocs compacts car elle ne libère pas d’eau à la cuisson) et saupoudrer d’origan sec.
Cuire la pizza focaccia dans un four statique préchauffé à 230° pendant 20/25 minutes en la plaçant sur la partie basse du four.
La sortir du four, la parfumer avec des feuilles de basilic et la servir bien chaude. Profitez-en! Paola
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