Il existe différentes variantes des pommes de terre à la milanaise. Certains utilisent le beurre, d’autres l’huile ; certains ajoutent le lard, d’autres l’évitent. Il semble que certains les préparent même sans tomate. Voici ma version : avec de l’huile, du lard et de la sauce tomate. Elles sont un accompagnement très savoureux avec lequel on aime beaucoup faire la « scarpetta ». Et elles sont aussi faciles à faire bien que pas très rapides. Parfaites pour accompagner des plats de viande et idéales en automne-hiver car elles doivent être mangées strictement chaudes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les pommes de terre à la milanaise
- 800 g pommes de terre (pesées avec la peau)
- 1 oignon doré
- 50 g lard fumé
- 70 ml vin blanc sec
- 300 g sauce tomate
- 1 botte persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Plat
Préparation des pommes de terre à la milanaise
Laver très bien les pommes de terre et les cuire avec la peau en démarrant avec de l’eau froide salée.
Les cuire pendant environ 15 minutes, puis les éplucher et les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Peler l’oignon et le couper en rondelles.
Dans un plat spacieux, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire fondre l’oignon.
Lorsqu’il est légèrement ramolli, ajouter également les dés de lard et les faire rissoler pendant 4/5 minutes.
Ensuite, ajouter les tranches de pommes de terre et les laisser s’imprégner à feu vif pendant quelques instants.
Les arroser avec le vin blanc, baisser le feu et laisser évaporer pendant quelques minutes.
Enfin, ajouter la sauce tomate et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes en ajoutant quelques cuillères d’eau chaude lorsque le condiment devient trop sec. À la fin de la cuisson, rectifier le sel et le poivre. Mélanger souvent et très délicatement.
Les pommes de terre à la milanaise doivent être servies chaudes, saupoudrées de persil haché. Bon appétit ! Paola
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