Préparation de la quiche aux champignons et taleggio

• Voici la tranche !

  

• Mettre dans le bol les deux farines, le sel, l’huile et 100 ml d’eau et commencer à pétrir en ajoutant le reste de l’eau seulement si nécessaire. J’ai fini par tout utiliser. Avec le Bimby, j’ai pétri d’abord pendant 5 secondes à vitesse 4 puis pendant quelques minutes à vitesse Épi en ramenant la pâte vers le centre du bol à mi-opération. Si vous pétrissez à la main, mélangez d’abord tous les ingrédients secs puis ajoutez l’huile et l’eau petit à petit.

  

• Transférer la pâte sur une planche légèrement farinée et la travailler avec les mains pendant quelques instants. Former une boule, l’envelopper dans du film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 

  

• Nettoyer les poireaux en éliminant toutes les racines et la partie verte la plus foncée. Les laver soigneusement sous l’eau courante et les couper en rondelles. 

  

• Éliminer la partie terreuse terminale des champignons de Paris, les laver rapidement sous l’eau courante et les couper en tranches. 

  

• Dans une grande poêle, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir les poireaux pendant 3/4 minutes en les mélangeant de temps en temps. 

  

• Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel, une bonne mouture de poivre noir et les feuilles de deux brins de thym. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant souvent. Éteindre le feu et laisser tiédir. Je les ai transférés dans une assiette pour accélérer le refroidissement.

  

• Dans un bol, casser les œufs et y ajouter le fromage râpé, une pincée de sel, une mouture de poivre noir, la crème et mélanger avec un petit fouet à main pour bien amalgamer les ingrédients. 

  

• Sortir la boule de pâte du réfrigérateur, la transférer sur une planche légèrement farinée et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 3 mm.

  

• Enrouler ensuite la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la transférer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré. Bien faire adhérer la pâte aux bords, puis éliminer l’excédent. 

  

• Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. 

  

• À ce stade, verser à l’intérieur de la croûte le mélange de champignons et poireaux en le répartissant uniformément. Ajouter ensuite le taleggio coupé en morceaux. 

  

• Enfin, verser le mélange d’œufs et de crème sur la garniture en essayant également de bien le répartir.

  

• Pétrir à nouveau les chutes de la base, les étaler avec le rouleau à pâtisserie et découper des formes avec un emporte-pièce. J’ai utilisé celui en forme de feuille, mais n’importe quelle forme ferait l’affaire. Vous pourriez également envisager de simplement faire des bandes comme on le fait pour les tartes. 

  

• Disposer à votre guise les décorations sur la surface de la quiche aux champignons.

  

• Cuire la quiche aux champignons et taleggio dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes en la couvrant d’une feuille de papier aluminium si elle dore trop. La sortir du four et la laisser légèrement tiédir avant de la servir. Bon appétit! Paola 

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