Il y a tous les goûts de l’été dans ce ragoût de courgettes et d’aubergines. Et ne vous laissez pas tromper par le nom, je vous en prie. Même si je l’ai appelé ragoût, ce plat est tout sauf lourd ou hivernal. C’est une recette estivale, légère et parfumée, préparée avec des légumes de saison cuits doucement à la poêle afin qu’ils libèrent tout leur arôme. Le résultat est un accompagnement savoureux et authentique, parfait pour accompagner n’importe quel type de plat. Il est excellent chaud (juste préparé), mais peut-être encore meilleur tiède ou froid, lorsque les saveurs se mêlent parfaitement. Goûtez-le sur une tranche de pain rustique grillé et vous verrez quel régal. Bref… une recette idéale pour ceux qui aiment manger sainement sans renoncer au goût. Qu’attendez-vous? Allumez le feu, préparez le pain et profitez de ces légumes d’été.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour le ragoût de courgettes et aubergines
- 1 aubergine (de taille moyenne)
- 3 courgettes (moyennes)
- 1 oignon doré (moyen)
- 250 g pulpe de tomate
- origan séché
- 1 bouquet persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Poêle avec couvercle
Préparation du ragoût de courgettes et aubergines
Peler l’oignon, le laver et le trancher pas trop finement.
Couper les extrémités des courgettes, les laver et les couper en rondelles d’un peu plus d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Couper les extrémités de l’aubergine, la laver et la couper en dés d’environ 2 cm de côté.
Dans une poêle large, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir l’oignon à feu doux pendant 3/4 minutes en remuant souvent.
Ensuite, ajouter les aubergines et les courgettes et les faire revenir pendant quelques minutes en remuant souvent à feu modéré.
À ce stade, ajouter la pulpe de tomate dans la poêle, une généreuse pincée d’origan, du sel et du poivre selon votre goût et donner un rapide coup de cuillère.
Mettre le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Si les légumes devaient sécher trop, ajouter quelques cuillères d’eau chaude ou, encore mieux, de bouillon. Si, par contre, ils libèrent trop d’eau, enlever le couvercle dans les dernières minutes de cuisson et augmenter un peu la flamme.
Une fois la cuisson terminée, ajuster le sel si nécessaire, et parfumer le ragoût de courgettes et d’aubergines avec du persil haché. Vous pouvez le servir immédiatement (donc bien chaud) ou le déguster tiède. Il est également excellent froid. Profitez-en! Paola.
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