Le risotto à la citrouille et scamorza est un plat principal qui sent l’automne et qui séduit par sa crémeux. C’est simple mais raffiné, parfait si vous aimez les saveurs authentiques et enveloppantes. La douceur de la citrouille se marie à la délicatesse filante de la scamorza, créant une combinaison harmonieuse et invitante. Il se prépare avec peu d’ingrédients et est idéal pour un dîner en famille mais aussi pour choyer les amis. Bref, un vrai comfort food. Allez… la scamorza file, la citrouille enveloppe ; qu’attendez-vous pour apporter ce risotto à table?”
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le risotto à la citrouille et scamorza
- 320 g riz Carnaroli
- 350 g chair de citrouille (poids net)
- 1 échalote
- 120 g scamorza
- 80 ml vin blanc sec
- 1 bouquet persil
- 25 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- bouillon de légumes
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
Préparation du risotto à la citrouille et scamorza
Nettoyez la citrouille, en enlevant la peau, les graines et tous les filaments internes. Lavez-la, séchez-la en la tapotant avec du papier absorbant et coupez-la en petits dés.
Pelez l’échalote et hachez-la finement, puis faites-la revenir dans quelques cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole. Laissez-la crépiter un instant avant d’ajouter les dés de citrouille et une généreuse pincée de sel.
Faites cuire pendant quelques minutes, puis arrosez avec le vin blanc et laissez-le complètement évaporer à feu vif.
Lorsque les dés de citrouille sont tendres, ajoutez le riz et laissez-le griller pendant quelques minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Commencez ensuite à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant délicatement et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter un autre. Continuez ainsi pendant environ 16 à 18 minutes, en gardant toujours le bouillon chaud pour ne pas interrompre la cuisson.
Entre-temps, coupez également la scamorza en dés et ajoutez-la au riz peu de temps avant la fin de la cuisson. Laissez-la fondre et mélangez jusqu’à ce qu’elle devienne filante et enveloppante.
Enfin, ajoutez du persil finement haché et le fromage râpé. Mélangez et laissez reposer couvert pendant une minute.
Répartissez le risotto à la citrouille et scamorza dans des assiettes individuelles, saupoudrez-le de poivre noir fraîchement moulu et servez-le bien chaud immédiatement. Bon appétit! Paola
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