Le jambon et le melon sont, depuis toujours, deux ingrédients qui se marient à merveille ; deux ingrédients qui évoquent tellement la « belle saison ». Dans la recette d’aujourd’hui, l’association est encore plus réussie. Eh oui, parce que la douceur et la tendresse du risotto au melon sont parfaitement équilibrées par la salinité et le croquant des chips de jambon cru. Un plat principal peut-être un peu insolite mais qui, une fois de plus, nous montre combien le riz est polyvalent. Je remercie Diego, mon restaurateur préféré, pour les conseils qu’il m’a donnés sur la préparation de ce plat dont je n’étais pas très convaincue. Merci !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour le risotto au melon
- 200 g riz Carnaroli
- 200 g melon (poids sans les déchets)
- 50 g poireau (poids sans les déchets)
- 100 ml vin blanc sec
- bouillon de légumes
- 30 g beurre
- 30 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- Quelques tranches jambon cru
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Bol
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Hachoir demi-lune
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Préparation du risotto au melon
Tout d’abord, enlever les graines et la peau des tranches de melon et les couper en petits dés.
Les mettre dans une passoire à mailles fines, les assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre noir et les mélanger. Poser la passoire au-dessus d’un bol pour recueillir le liquide libéré par le melon. Il n’y en aura pas beaucoup et nous l’utiliserons pendant la cuisson.
Nettoyer le poireau en éliminant la partie verte la plus foncée et toutes les petites racines ; puis le hacher finement. J’ai utilisé un hachoir demi-lune.
Couper les tranches de jambon cru en lanières en éliminant les parties grasses éventuelles. Ensuite, les mettre dans une petite poêle bien chaude sans aucun assaisonnement et les faire dorer jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes.
Dans une casserole, chauffer quelques cuillères d’huile avant d’ajouter le poireau. Le laisser grésiller pendant un instant, puis ajouter le riz et le toaster pendant quelques minutes en remuant continuellement pour que la torréfaction soit uniforme.
Ensuite, le mouiller avec le vin blanc et, une fois celui-ci évaporé, commencer à ajouter le bouillon bouillant une louche après l’autre, en attendant que le liquide soit presque complètement absorbé avant d’ajouter le suivant. Ajouter également le jus libéré par les dés de melon.
3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, verser également les dés de melon dans la casserole.
Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et ajouter le beurre et le fromage râpé.
Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, ajuster le sel (si nécessaire), puis laisser reposer le risotto au melon quelques secondes avant de le répartir dans les assiettes individuelles. Le décorer avec les chips de jambon cru, le saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et le servir immédiatement, bien chaud. Bon appétit ! Paola
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