Le risotto aux fenouils que je vous propose aujourd’hui m’a vraiment surprise. Surprise parce que lorsque j’ai décidé de le préparer, je n’étais pas du tout sûre du résultat final. En gros… les fenouils, que j’aime pourtant beaucoup, n’ont pas tellement de goût. Et pourtant, je dois admettre que j’ai obtenu un plat végétarien vraiment bon, crémeux et extrêmement délicat. Il est facile à préparer et convient même à ceux qui débutent. Je le prépare souvent car ces légumes ne manquent jamais dans mon réfrigérateur et je vous conseille de faire de même.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour le risotto aux fenouils
Lorsque vous nettoyez le fenouil, ne jetez pas les feuilles extérieures mais lavez-les bien et utilisez-les pour préparer le bouillon de légumes avec les autres légumes que vous avez l’habitude d’utiliser. Elles donneront à votre bouillon une saveur plus intense.
Ne jetez pas non plus les pluches vertes qui serviront à décorer le plat final.
Pour ceux qui suivent un régime végétarien, il suffira de remplacer le Grana/Parmesan par un fromage analogue préparé avec de la présure végétale.
- 350 g riz Carnaroli
- 350 g fenouils (poids net des déchets)
- 1 échalote
- bouillon de légumes
- 50 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- beurre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Récipient
Préparation du risotto aux fenouils
Nettoyer le fenouil en éliminant les feuilles extérieures plus dures, les tiges et les pluches vertes.
Couper en fines tranches la partie interne la plus tendre.
Éplucher l’échalote et la hacher finement. J’ai utilisé un hachoir manuel à corde que je trouve vraiment pratique. Si vous souhaitez l’acquérir, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Dans un récipient spacieux, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir l’échalote à feu doux. Puis ajouter les fenouils, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant souvent.
Ajouter le riz, augmenter légèrement le feu et le laisser griller pendant quelques minutes.
Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche après l’autre au fur et à mesure que le précédent est absorbé, et cuire le risotto en le remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, mélanger le risotto avec une noix de beurre (plus si vous voulez), le fromage râpé et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir le risotto aux fenouils dans des assiettes individuelles, le saupoudrer de pluches vertes lavées et séchées et le saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Bon appétit! Paola
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