Vraiment surprenante, la bonté de ce risotto aux haricots et radicchio qui est, à tous les égards, un plat rouge. Les haricots utilisés sont rouges et le radicchio l’est aussi. Il s’agit d’un premier plat assez riche, réalisé avec un ensemble d’ingrédients qui se marient à merveille entre eux. Il est facile à préparer et aussi assez rapide. Peut-être (en fait, sans doute) un peu insolite, mais j’aime changer et éviter ce que j’aime appeler « la même vieille soupe ». Je vous conseille de l’essayer non seulement parce qu’il est vraiment bon, mais aussi parce qu’il résout à lui seul un déjeuner ou un dîner.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour le risotto aux haricots et radicchio

350 g riz Carnaroli
1 oignon doré (petit)
180 g radicchio rouge Chioggia ou Trévise (poids net)
125 g haricots rouges précuits (poids égoutté)
100 g lard fumé
80 g scamorza douce
bouillon de légumes
vin blanc sec
huile d'olive extra vierge
sel
poivre noir

Outils

1 Casserole

Préparation du risotto aux haricots et radicchio

Éplucher l’oignon et le hacher finement, puis le faire revenir dans quelques cuillères d’huile dans une grande casserole avant d’ajouter les dés de lard.
Faire dorer le lard jusqu’à ce qu’il change de couleur, puis ajouter le radicchio coupé en lanières et le laisser flétrir avant de le saler à votre goût.
Ajouter ensuite le riz dans la casserole et le faire griller pendant quelques minutes.
Déglacer avec une éclaboussure de vin blanc et, une fois évaporé, ajouter quelques louches de bouillon bouillant.
Poursuivre la cuisson en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Entre-temps, égoutter les haricots rouges de leur liquide de conservation et bien les rincer sous l’eau courante. Couper la scamorza en petits morceaux.
Une fois la cuisson terminée, ajouter les haricots et la scamorza au riz. Mélanger délicatement, jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et que le risotto soit bien crémeux.
Enfin, répartir le risotto aux haricots et radicchio dans des assiettes individuelles, le saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et le servir immédiatement, bien chaud. Profitez-en ! Paola
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