Aujourd’hui je veux partager avec vous la recette de ce risotto onctueux à la saucisse et au fenouil. C’est un plat simple et bien équilibré, idéal pour les amateurs de risottos crémeux et délicats. Ici la douceur du fenouil se marie parfaitement avec la saucisse pour créer un ensemble gourmand et réconfortant. C’est une recette facile qui ne demande pas de techniques compliquées, seulement un peu d’attention aux temps de cuisson et au crémeux final, essentiel pour obtenir un plat moelleux et bien lié. Alors enregistrez la recette pour les jours où vous aurez envie d’un risotto simple mais bien fait.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour le risotto onctueux à la saucisse et au fenouil
- 320 g riz Carnaroli
- 2 saucisses (env. 280/300 g)
- 1 échalote
- 1 baie baie de genièvre
- 300 g fenouils (poids net après épluchage)
- 50 g épinards
- 120 ml vin blanc sec
- bouillon de légumes
- 100 g robiola
- Grana Padano râpé (ou Parmigiano – optionnel)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
- 1 Casserole avec couvercle
Préparation du risotto onctueux à la saucisse et au fenouil
Éplucher l’échalote et la hacher finement. Comme toujours, j’ai utilisé un hachoir manuel à corde, un petit allié en cuisine que je trouve extrêmement pratique et commode. Si vous souhaitez en acheter un, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Retirer le boyau des saucisses et les émietter à la fourchette.
Nettoyer le fenouil en enlevant les tiges et les parties extérieures les plus coriaces, puis le laver soigneusement et le couper en petits morceaux.
Laver les épinards et les couper en lanières.
Dans une grande casserole, chauffer quelques cuillères d’huile avant d’ajouter l’échalote. La laisser fondre doucement, puis ajouter les saucisses et une baie de genièvre légèrement écrasée.
Les faire dorer jusqu’à ce qu’elles aient changé de couleur, puis retirer la baie de genièvre, ajouter le fenouil et le laisser s’imprégner de saveurs pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
À ce stade, verser le riz dans la casserole et le faire revenir pendant deux minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser complètement évaporer.
Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon chaud petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé, en remuant de temps en temps. Ajuster le sel vers la moitié de la cuisson.
Dans les 2-3 dernières minutes de cuisson, ajouter également les épinards et les incorporer délicatement, juste le temps qu’ils flétrissent.
Enfin, retirer du feu, ajouter la robiola et bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé. Mettre le couvercle et laisser reposer quelques minutes.
Répartir le risotto onctueux à la saucisse et au fenouil dans les assiettes individuelles, le saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement, bien chaud. Bon appétit ! Paola.
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