L’envie de plats frais et rapides à préparer est toujours directement proportionnelle aux températures qui nous accablent. Plus il fait chaud, plus nous désirons des recettes simples. Le riz froid avec speck et courgettes que je vous propose aujourd’hui est la réponse parfaite parce qu’il est léger, savoureux, facile à faire et ce n’est pas la sempiternelle salade de riz au thon, saucisses et cornichons. Il est idéal pour un repas d’été et pour une pause déjeuner gourmande même à l’extérieur (plage, pique-nique, bureau). L’association des ingrédients, bien que peu nombreux et très communs, est excellente. Le speck, avec son goût prononcé et fumé, contraste agréablement avec la douceur du riz et des courgettes et apporte cette touche croquante qui ne déplaît jamais. Le tout est ensuite enrichi d’une crème au fromage qui rend le plat encore plus savoureux. Bref… une nouvelle idée pour réinventer une préparation qui est un classique de l’été.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour le riz froid avec speck et courgettes
Pour cette recette, j’ai utilisé du riz Roma, un riz à gros grains qui tient très bien la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par du riz Arborio ou Parboiled.
- 320 g riz Roma
- 250 g courgettes (poids net des déchets)
- 1 oignon rouge (petit)
- 100 g speck (en tranches épaisses)
- 100 g robiola
- ciboulette (quelques brins)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle moyenne
- 1 Poêle petite
- 1 Bol petit
- Ciseaux
Préparation du riz froid avec speck et courgettes
Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée, l’égoutter et le refroidir sous l’eau courante. Puis le transférer dans un bol, l’arroser d’un filet d’huile et le mettre au réfrigérateur pendant qu’on poursuit avec le reste de la préparation.
Équeuter les courgettes, les laver et les couper d’abord en tronçons, puis en tranches et enfin en dés.
Dans une poêle de taille moyenne, chauffer une cuillère d’huile et y faire revenir l’oignon finement haché. Laisser crépiter un instant, puis ajouter les courgettes et les faire dorer à feu moyen pendant 6/7 minutes, en les mélangeant souvent. Une fois cuites, les saler et poivrer à votre goût.
Réduire les tranches de speck en petits morceaux, puis les faire revenir dans une petite poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ensuite, les transférer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Dans un petit bol, mélanger la robiola avec la ciboulette coupée aux ciseaux, une pincée de sel, une bonne mouture de poivre noir et 25 ml d’huile.
Ajouter cette crème de fromage dans le bol de riz et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée.
Enfin, ajouter aussi les courgettes et le speck croustillant. Bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients et ajuster le sel et le poivre, si nécessaire. Profitez-en ! Paola.
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