La simple vérité est que ce roulé salé farci m’a beaucoup plu. Il est moelleux et a une garniture savoureuse et délicieusement filante. Il doit être dégusté chaud et est parfait pour un dîner rustique, un brunch ou un goûter entre amis. Je ne saurais dire s’il s’agit d’un pain ou d’une focaccia, mais je pencherais pour la seconde option. Essayez-le et faites-moi savoir.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le roulé salé farci
Comme vous le savez… la quantité de levure peut être adaptée à vos besoins. Si vous l’augmentez, les temps de levée seront réduits ; si vous la diminuez, vous aurez besoin de plus de temps de levée. Dans cette recette, j’ai utilisé 5 g de levure sèche, mais la levure fraîche convient également. Dans ce cas, vous pourriez en utiliser 14/15 g. Si vous êtes intéressé par la correspondance entre ces deux produits, lisez l’article que j’ai écrit à ce sujet. Vous le trouverez en cliquant ICI.
- 300 g farine 0
- 1 cuillère à café sucre
- 5 g levure de boulanger sèche
- 170 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- 180 g jambon cuit (en tranches fines)
- 200 g edamer (en tranches fines)
- lait
Outils
J’ai préparé la pâte de ce roulé avec le robot pâtissier, mais vous pouvez la réaliser avec tout autre mixeur ou même à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol, puis sur le plan de travail.
Pour couper ce roulé de pain, j’ai utilisé un couteau électrique qui m’a permis d’obtenir des tranches parfaites. Si vous ne l’avez pas, utilisez un couteau dentelé. Si vous souhaitez acheter le couteau électrique, vous pouvez le trouver en ligne en cliquant ICI.
- Robot pâtissier
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- Rouleur
- Pinceau
- 1 Plaque de four
Préparation du roulé salé farci
Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre et la levure de boulanger sèche et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Puis, ajouter l’eau et commencer à pétrir avec le crochet.
Lorsque la farine aura absorbé l’eau et que le mélange sera un peu compacté, ajouter l’huile et le sel et continuer à travailler avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule, la mettre dans un bol, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de 2 à 3 heures.
Après ce premier temps de levée, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 2 mm.
Puis, badigeonner toute la surface avec un peu de lait, puis faire une couche de jambon cuit et une couche de fromage en tranches.
À ce stade, rouler délicatement la pâte en scellant bien les deux extrémités. Humidifiez avec du lait le bord final de la pâte pour sceller le roulé afin que la garniture ne s’échappe pas.
Déposer le roulé ainsi obtenu dans une plaque tapissée de papier sulfurisé, le couvrir et laisser lever pendant une autre heure.
Donner une dernière couche de lait et cuire le roulé salé farci dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20/25 minutes. Le couvrir avec une feuille d’aluminium dans les dernières minutes de cuisson s’il devient trop doré.
Retirer le roulé du four et le laisser tiédir légèrement avant de le couper en tranches et de le servir. Il est excellent un peu tiède. Bon appétit ! Paola
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