Quand vous avez envie d’un plat de viande simple mais savoureux, ces rouleaux de longe de porc à la poêle, au cœur savoureux, sont la solution idéale. Ils se préparent rapidement, mais la farce aromatique les rend différents du plat quotidien habituel. Les tranches de longe cachent en effet une délicieuse garniture préparée avec du pain de mie, du pecorino romano et du zeste de citron. Un cœur moelleux et goûteux, parfaitement équilibré par la fraîcheur du citron. La cuisson à la poêle permet d’obtenir une belle coloration dorée à l’extérieur et une viande tendre à l’intérieur. Servez-les à table pour un déjeuner en famille et accompagnez-les d’un accompagnement de saison simple : avec peu d’ingrédients, vous obtiendrez un plat principal complet et surtout réconfortant. Enregistrez cette recette, car je suis sûre qu’elle vous sera utile.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 15 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: À la poêle
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour les rouleaux de longe à la poêle

8 tranches longe de porc
8 tranches jambon cru
40 g pain de mie (sans croûte)
30 g pecorino romano
10 g zeste de citron
Quelques brin thym
80 ml vin blanc sec
huile d'olive extra vierge
sel
poivre noir

Ustensiles

1 Maillet à viande
1 Éplucheur
1 Casserole avec couvercle
1 Hachoir
Cure-dents

Préparation des rouleaux de longe à la poêle, cœur savoureux

Placez les tranches de longe entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les délicatement pour les rendre uniformes.
Avec un éplucheur, prélevez trois bandes de zeste du citron en n’utilisant que la partie jaune. Enlevez les éventuels résidus de partie blanche avec un petit couteau pour éviter d’apporter une amertume à la farce. Et pensez à utiliser un citron non traité.
Mettez le zeste dans un mixeur et hachez-le finement. Pour ma part, j’ai utilisé le Bimby pendant 8 secondes à vitesse 8.
Ajoutez ensuite le pain de mie sans croûte, coupé en morceaux, et le pecorino romano, puis mixez le tout (avec le Bimby : 8 secondes à vitesse 6). Il n’est pas nécessaire de réduire en poudre ; c’est mieux s’il reste un peu de texture.
Transférez le hachis dans un bol, ajoutez les feuilles de trois brins de thym, un généreux tour de moulin de poivre noir et mélangez bien.
Disposez les tranches de viande sur une planche, salez-les et poivrez-les selon votre goût, puis recouvrez chaque tranche d’une tranche de jambon cru. Ne surchargez pas en sel car le jambon et le pecorino sont déjà bien salés.
Répartissez ensuite sur chacune un ou deux cuillères à café de la farce préparée.
Roulez chaque tranche sans trop comprimer et fermez avec un ou deux cure-dents.
Dans une casserole, chauffez quelques cuillères d’huile puis disposez-y les rouleaux, fermeture vers le bas. Faites-les dorer à feu moyen pendant 2/3 minutes, puis retournez-les délicatement et faites cuire l’autre face. Une belle croûte doit se former : c’est là que réside toute la saveur, comme le disent mes enfants.
À ce stade, déglacez avec le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez complètement s’évaporer l’alcool.
Baissez de nouveau le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 8/10 minutes en remuant les rouleaux de temps en temps : si le fond venait à s’assécher, ajoutez une ou deux cuillères d’eau chaude ou de bouillon.
Une fois la cuisson terminée, les rouleaux de longe à la poêle sont prêts à être dégustés, bien chauds. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez rendre le jus encore plus brillant et crémeux en le liant hors du feu avec une noix de beurre froid. Dans cette préparation je ne l’ai pas fait et je vous assure qu’ils sont délicieux même sans cette étape. Bon appétit ! Paola.
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