Aujourd’hui, je veux vous proposer un plat principal riche et savoureux : des roulés de veau farcis. Ils ont une délicieuse farce, sont cuits à la poêle puis découpés en tranches. Une recette simple qui fera bonne impression car, en plus d’être bons, ils plaisent aussi pour le motif qui se forme à l’intérieur de chaque rondelle de viande. Après tout, on mange d’abord avec les yeux avant la bouche.
Autres recettes de roulés de viande :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 402,53 (Kcal)
- Glucides 10,79 (g) dont sucres 0,84 (g)
- Protéines 33,05 (g)
- Matières grasses 24,93 (g) dont saturé 9,30 (g)dont insaturés 11,14 (g)
- Fibres 1,58 (g)
- Sodium 1 101,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les roulés de veau farcis
- 4 tranches veau (400/500 g)
- 60 g pain de mie
- 3 feuilles sauge
- 30 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- 1 œuf (moyen)
- 100 g jambon cru (en fines tranches)
- q.s. farine
- 80 ml vin blanc sec
- Quelques brins thym
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- Hachoir
- Attendrisseur de viande
- 1 Assiette creuse
- 1 Assiette
- Ficelle de cuisine
- 1 Poêle
Préparation des roulés de veau farcis
Découper en morceaux les tranches de pain de mie (il n’est pas nécessaire d’enlever la croûte), les mettre dans un hachoir avec les feuilles de sauge lavées et séchées et les hacher finement.
Transférer le hachis dans une assiette creuse (ou dans un bol) et y ajouter le fromage râpé, une pincée de sel et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger et ajouter également l’œuf.
Mélanger ensuite bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et moelleux.
Battre légèrement les tranches de viande pour les aplatir un peu.
Dans une assiette, mélanger la farine avec des feuilles de thym, une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu, et y passer les tranches de viande des deux côtés.
Déposer sur chaque tranche de veau du jambon cru, puis répartir le mélange de fromage, œuf et pain.
Enfin, enrouler la tranche de veau sur elle-même pour former un roulé et l’attacher avec de la ficelle de cuisine. Répéter l’opération avec les trois autres tranches de viande et repasser les roulés dans la farine en les secouant pour éliminer l’excès.
Dans une poêle, chauffer quelques cuillères d’huile avant d’ajouter les quatre roulés de viande. Si vous avez des restes de jambon cru, émiettez-les avec vos mains et répartissez-les par endroits dans le fond.
Les faire dorer de tous les côtés à feu moyen, puis les arroser de vin blanc.
Laisser évaporer, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ vingt minutes jusqu’à ce que les roulés de veau farcis soient bien dorés.
À ce stade, les retirer de la poêle et les laisser tiédir légèrement. Puis enlever la ficelle et les couper en tranches.
Les disposer sur le plat de service, les arroser avec le jus de cuisson, les parsemer de quelques feuilles de thym et servir. Appréciez ! Paola
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