Quel bonheur quand la maison se remplit du parfum des biscuits qui cuisent au four ! Si en plus il pleut dehors, c’est encore mieux. Et s’il y a aussi un sapin plein de petites lumières scintillantes, la magie est totale. C’est exactement l’ambiance dans laquelle j’ai préparé ces délicieux sablés de Noël garnis de confiture d’orange. Un vrai délice ! Parfaits aussi pour faire de petits cadeaux gourmands.
Autres biscuits de Noël :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour 10 sablés de Noël
Si vous n’avez pas de farine d’amandes, vous pouvez hacher finement la même quantité d’amandes pelées.
Avec ces quantités, j’ai préparé 10 sablés de 7 cm de diamètre.
- 150 g farine T45
- 60 g farine d'amandes
- 80 g sucre
- 90 g beurre
- 1 sachet vanilline
- 1 œuf (moyen)
- 1 pincée sel
- confiture d'oranges
- perles argentées
- sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
Pour la préparation de ces sablés, j’ai utilisé le Thermomix, mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre mixeur ou pétrir à la main.
- 1 Mixeur
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Emporte-pièce de 7 cm en forme d'étoile
- 1 Emporte-pièce de 1,5 cm en forme d'étoile
- 1 Plaque de cuisson
Préparation des sablés de Noël
Mettre le sucre dans un mixeur et le hacher finement (avec le Thermomix 10 secondes à vitesse 8). Vous obtiendrez ainsi un sucre légèrement plus gros que le sucre glace.
Ajouter ensuite la farine d’amandes, la farine blanche, la vanilline et une pincée de sel et mélanger rapidement (5 sec., vit. 4).
À ce stade, ajouter le beurre en morceaux, le jaune d’œuf et quelques cuillères de blanc d’œuf et commencer à pétrir (1 min. vit. Épi). Si le mélange est trop friable, ajouter encore un peu de blanc d’œuf et pétrir quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. J’ai ajouté au total 20 g de blanc d’œuf.
Transférer la pâte sur le plan de travail, former un pâton, l’envelopper dans un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après le temps de repos, placer le pâton de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 3/4 mm.
Ensuite, avec l’emporte-pièce de 7 cm en forme d’étoile, découper 10 grandes étoiles.
Prélever 15 g de pâte des chutes et former un cordon d’environ 25 centimètres de long.
Étaler une fine couche de confiture d’oranges sur chaque étoile en laissant les pointes libres, puis en mettre un peu plus au centre.
Enrouler le cordon de pâte préparé.
Découper également 10 petites étoiles et les placer sur le cordon de pâte.
Enfin, placer une perle argentée au centre de la petite étoile et sur les six pointes de la grande étoile. Procéder de la même manière avec tous les autres sablés.
Mettre les biscuits au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour qu’ils durcissent un peu après avoir été manipulés.
Après ce temps, cuire les sablés de Noël à l’orange dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes.
Les sortir du four et éviter de les toucher jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidi. Ce n’est qu’alors que vous pourrez les transférer sur le plat de service et les saupoudrer de sucre glace. Profitez-en ! Paola
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