Le plat que je vous propose aujourd’hui est parfait pour ces jours entre l’été et l’automne. Les journées sont tièdes, la lumière est dorée, mais on commence à sentir les premiers parfums de sous-bois. Et c’est là que naît ma salade de champignons avec une touche gourmande : fraîche comme un déjeuner d’août mais avec la personnalité des champignons crus, du speck et des noix. Un plat sans cuisson, simple mais surprenant, prêt en quelques minutes et idéal pour accompagner le changement de saison avec goût et légèreté. Ici les quantités sont absolument à l’œil et subjectives : ajoutez plus de noix si vous aimez le croquant, un peu plus de moutarde si vous voulez plus de caractère, peu de speck si vous préférez plus de légèreté. Chaque bouchée sera un pont entre deux saisons, simple, rapide et plein de saveur. Alors prenez un bol et laissez l’été serrer la main à l’automne!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients pour la salade de champignons
Comme je le disais dans la présentation ci-dessus, les ingrédients de cette salade peuvent être dosés à l’œil. Cela vaut aussi pour l’émulsion. Sentez-vous donc libres de les augmenter ou diminuer selon votre goût personnel
- 350 g champignons de Paris
- 80 g salade mâche (ou doucette)
- 8 tranches speck (coupées fines)
- Quelques cerneaux de noix
- graines de sésame (noires ou blanches)
- 1 cuillère à café moutarde (douce ou aromatique)
- 1 cuillère à café jus de citron
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Assiette
- 1 Petit bol
Préparation de la salade de champignons
Nettoyer les champignons en éliminant la base terreuse du pied. Les laver rapidement sous l’eau courante, les essuyer avec du papier absorbant et les couper en fines lamelles.
Dans un petit bol, émulsionner l’huile avec le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir.
Ensuite, mettre dans un saladier ou une grande assiette (comme je l’ai fait), les champignons, la salade mâche, le speck coupé en lanières, des noix grossièrement hachées et des graines de sésame.
Assaisonner la salade de champignons avec l’émulsion préparée et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Bon appétit ! Paola
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