Aujourd’hui, j’ai servi des saltimbocca de pois chiches et légumes. Ils devaient être des croquettes, mais pendant la cuisson, ils ont décidé de prendre quelques libertés ! Le résultat ? De petites bouchées, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, parfaites à servir comme plat principal léger et idéales aussi pour la boîte à lunch (la gamelle !). Je les ai préparées avec des pois chiches, poireau, courgettes et carottes, un mélange simple et authentique. Elles sont croustillantes juste comme il faut grâce à la panure de chapelure et fromage, mais restent délicates et riches en goût. Je dois admettre qu’au début, j’avais pensé ne pas les publier car la forme n’était pas celle que j’avais imaginée. Mais ensuite, je les ai goûtées et j’ai dû me rendre à l’évidence : elles sont trop bonnes pour rester hors du blog ! Bref… un plat sans prétention, authentique et polyvalent comme je les aime. Accompagnez-les d’une salade fraîche ou dégustez-les simplement seuls : vous verrez qu’il n’en restera pas !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les saltimbocca de pois chiches
- 240 g pois chiches en conserve (poids égoutté)
- 200 g courgettes (poids net)
- 50 g carotte (poids net)
- 50 g poireau (poids net)
- 20 ml bouillon de légumes
- 35 g farine type 1
- 20 g chapelure
- 25 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- 1 bouquet persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
- chapelure
- Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
Outils
- 1 Passoire
- 1 Râpe à trous moyens
- 1 Hachoir
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Saladier
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Préparation des saltimbocca de pois chiches
Égoutter les pois chiches de leur liquide de conservation et les rincer abondamment sous l’eau courante.
Couper les extrémités des courgettes et de la carotte, les laver et les râper avec une râpe à trous moyens.
Nettoyer le poireau, en éliminant la partie verte plus foncée et les racines, le couper en rondelles puis le hacher finement. J’ai utilisé un hachoir.
Chauffer quelques cuillères d’huile avant d’ajouter le poireau avec quelques cuillères d’eau.
Laisser ramollir quelques minutes à feu doux, puis ajouter les carottes, les courgettes, une bonne pincée de sel et un généreux tour de moulin à poivre noir. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ensuite, éteindre le feu et laisser tiédir.
Pendant ce temps, transférer les pois chiches dans le verre d’un mixeur plongeant avec 20 ml de bouillon ou d’eau. Si vous utilisez de l’eau, ajoutez aussi une pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
Transférer dans un saladier, ajouter les légumes et bien mélanger.
Ensuite, ajouter la farine, la chapelure, un peu de persil haché et le fromage râpé et bien amalgamer tous les ingrédients. On obtiendra une pâte plutôt molle, mais si elle est trop liquide, ajouter encore un peu de fromage ou de farine. Rectifier le sel si nécessaire.
Prélever 45/50 g de pâte et façonner des boulettes/croquettes.
Ensuite, les passer dans un mélange de chapelure et de fromage râpé. Mesurez ces deux ingrédients à l’œil et, comme je le dis toujours lorsque je prépare ces panures, préparez-en peu à la fois au fur et à mesure que vous les épuisez.
Disposer les boulettes dans une plaque recouverte de papier cuisson et les arroser d’un filet d’huile.
Cuire les saltimbocca de pois chiches et légumes au four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes plus quelques minutes en fonction grill jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ne contenant pas d’œuf, ils s’aplatiront légèrement et ne conserveront pas la forme classique des croquettes. C’est pour cela que je les ai appelés ainsi. Les sortir du four et les déguster chauds. Bon appétit ! Paola
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