Je n’aime pas le piquant mais j’ai littéralement adoré cette saucisse à la diable. Peut-être parce qu’elle n’est pas excessivement épicée malgré son nom. Elle est savoureuse et aussi très facile à préparer et la sauce avec laquelle elle est assaisonnée la rend super délicieuse. Un plat parfait pour un dîner rustique. Je vous conseille de l’accompagner de pommes de terre rôties ou de classiques pommes de terre au four et je suis sûre qu’on vous demandera de la refaire
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la saucisse à la diable
Si vous préférez un résultat final nettement plus épicé, vous pouvez augmenter à votre goût la quantité de piment.
La saucisse à utiliser dans cette préparation est la longue et fine connue sous le nom de luganega.
- 1 luganega (450/500 g)
- Moitié oignon jaune (60/65 g net)
- 1 gousse ail
- 1 piment rouge (frais)
- 50 g poireau (poids net)
- 1 pincée graines de cumin (optionnelles)
- origan
- 20 ml huile d'olive extra vierge (+ pour le plat)
- 7 ml vinaigre
- 50 ml eau
- sel
- persil
Outils
- 1 Hachoir (moi Bimby)
- 1 Plat de cuisson
- 2 Brochettes
Préparation de la saucisse à la diable
Éplucher l’oignon et le couper en morceaux.
Couper également le poireau en morceaux après l’avoir débarrassé des racines et de la partie verte la plus sombre.
Éplucher la gousse d’ail, la couper en deux et retirer le germe central.
Couper également le piment rouge en morceaux.
Mettre ces légumes dans un hachoir, ajouter une pincée de graines de cumin (si souhaité), une généreuse pincée de sel, une abondante pincée d’origan, l’huile, le vinaigre et l’eau et mixer jusqu’à obtenir une crème grossière et épaisse.
Rouler la saucisse en spirale et la fixer avec deux longues brochettes de bois placées en croix.
Transférer la roue de saucisse dans un plat légèrement huilé, la couvrir avec la crème préparée et la laisser mariner pendant au moins une demi-heure.
Après ce temps, transférer le plat dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 25 minutes plus quelques minutes en fonction grill. À la fin de la cuisson, la saucisse à la diable doit être bien dorée. Si nécessaire, pendant la cuisson, badigeonner la saucisse avec la crème.
Transférer la saucisse à la diable sur le plat de service, la saupoudrer de persil haché et la servir immédiatement, bien chaude. Profitez-en! Paola
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Note
J’ai trouvé cette recette dans un petit livret dédié aux 100 meilleures recettes de Pâques de « La Compagnia del Buongustaio » et je vous l’ai présentée ici avec mes modifications.
