Laissez-vous séduire, cuillère après cuillère, par la fraîcheur intense et la couleur irrésistible de ce sorbet aux myrtilles. C’est un dessert délicat et raffiné qui évoque l’été. Facile à préparer avec quelques ingrédients simples; il ne contient ni lactose ni gluten. Bref… un dessert parfait pour conclure un dîner d’été entre amis ou pour s’offrir un moment gourmand quand il fait très chaud. Il n’y a qu’une chose à faire : enregistrer la recette et l’essayer dès que possible !

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 7 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 3 personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour le sorbet aux myrtilles

250 g myrtilles (+ quelques myrtilles pour décorer)
80 g sucre
180 ml eau
1 blanc d'œuf
1 pincée crème de tartre (ou quelques gouttes de citron)

Outils

1 Petite casserole
1 Mixeur plongeant
1 Passoire à mailles fines
1 Grand bol
1 Petit bol

Préparation du sorbet aux myrtilles

Laver les myrtilles, puis les mettre dans une petite casserole avec 80 ml d’eau.
Porter à ébullition, couvrir et faire bouillir pendant 5 minutes à feu moyen-doux. Une fois cuits, les myrtilles doivent être très tendres. Éteindre le feu et laisser tiédir.
Les transférer ensuite dans le récipient d’un mixeur plongeant et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
Filtrer à travers une passoire à mailles fines, en recueillant le liquide dans un grand bol en verre.
Verser 100 ml d’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition et laisser bouillir le sirop pendant 8/10 minutes en remuant de temps en temps. On doit obtenir un sirop pas trop épais.
Le transférer dans un petit bol et le laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, le verser dans le bol contenant le liquide de myrtilles et mélanger.
À ce stade, couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant une demi-heure. Après ce temps, retirer le bol du congélateur, bien mélanger et le remettre au congélateur pour une autre demi-heure. Cette opération doit être répétée 5/6 fois. Vous remarquerez que le mélange deviendra de plus en plus solide.
Juste avant de mélanger le sorbet aux myrtilles pour la dernière fois, ajouter une pincée de crème de tartre ou quelques gouttes de citron au blanc d’œuf et le monter en neige ferme.
Enfin, mélanger pour la dernière fois la purée de myrtilles et incorporer délicatement le blanc d’œuf avec une spatule. Couvrir à nouveau et placer au congélateur pendant au moins quatre heures. Servir le sorbet aux myrtilles en le décorant avec quelques myrtilles fraîches et quelques feuilles de menthe. Profitez-en! Paola
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