J’adore la soupe impériale. Vous la connaissez ? C’est un plat principal qui, si je ne me trompe pas, devrait être typique de l’Émilie-Romagne. Il s’agit de pâtes moelleuses préparées avec de la farine, des œufs et du fromage. Elles sont cuites dans du bouillon de viande et sont absolument divines. Elles ont aussi l’avantage de pouvoir être préparées la veille et cela est d’une grande aide quand on rentre tard du travail. Un délicieux potage un peu différent de l’ordinaire que, bien sûr, je vous invite vivement à essayer. Je suis certaine que vous en tomberez amoureux.
D’autres soupes ? Je vous recommande celles-ci :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la soupe impériale
- 6 œufs (moyens)
- 90 g farine 00
- 60 g Grana Padano DOP (ou Parmigiano – râpé)
- 40 g beurre
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- bouillon de viande
Outils
- 1 Bol
- Fouet à main
- Passoire à mailles fines
- 1 Casserole
- Plaque de cuisson
Préparation de la soupe impériale
Dans les photos des différentes étapes de la recette, vous verrez les doses réduites de moitié, car cette fois j’ai préparé la soupe impériale seulement pour 3 personnes. Je vous laisse quand même la liste des ingrédients pour 6/8 personnes.
Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement avec un petit fouet à main juste assez longtemps pour mélanger les jaunes et les blancs.
Ensuite, ajouter la farine en la tamisant à travers une passoire à mailles fines et bien l’incorporer aux œufs.
Ajouter également le fromage râpé et mélanger à nouveau.
À ce stade, ajouter le beurre préalablement fondu au micro-ondes ou au bain-marie.
Enfin, parfumer avec une généreuse râpée de noix de muscade, assaisonner avec deux généreuses pincées de sel et bien mélanger tous les ingrédients.
Verser le mélange obtenu (épaisseur d’environ ½ cm à 1 cm) dans un moule préalablement beurré et fariné : si vous avez préparé la dose complète pour 6/8 personnes, la taille idéale est de 30 x 20 cm. Si vous avez réduit les doses de moitié, un petit moule carré de 20 cm est parfait.
Cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 20 minutes. Vérifiez qu’elle soit bien cuite avant de la sortir du four car, comme toujours, le temps dépend beaucoup du four.
Sortir du four et laisser refroidir la pâte, puis la transférer sur une planche à découper et la couper en cubes.
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole, puis y plonger les cubes de pâte. Lors de la reprise de l’ébullition, éteindre le feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer environ 5 minutes.
Répartir la soupe impériale dans les assiettes individuelles et la servir immédiatement, très chaude. À volonté, on peut la saupoudrer de fromage râpé. J’en mets toujours. Bon appétit ! Paola
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