Le stracchino de la duchesse est un semifreddo extrêmement gourmand aux origines plutôt incertaines. Certains disent qu’il est originaire de Modène, d’autres de Parme et d’autres encore de Reggio d’Émilie. Il a certainement un nom très particulier qui attire l’attention. Il semble avoir été créé par une noble dame (d’où « duchesse »), tandis que le terme stracchino se réfère à sa consistance douce qui rappelle précisément le fromage que nous connaissons tous. En naviguant sur Internet, j’en ai trouvé mille versions et, à la fin, j’ai choisi de le préparer selon la recette d’une amie émilienne. Mais parmi tant de doutes et de mystères, une chose est certaine : c’est délicieux. Cette double crème au mascarpone (claire et foncée) est d’une délicatesse unique. Bref… un dessert parfait à servir en fin de repas lorsque vous avez des invités. Un péché de gourmandise… bien fait!
D’autres recettes de semifreddos qui pourraient vous intéresser:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le stracchino de la duchesse
- 200 g biscuits à la cuillère
- 250 g mascarpone
- 2 œufs (moyens)
- 1 pincée crème de tartre (ou quelques gouttes de citron)
- 30 g amandes pelées
- 30 g pépites de chocolat noir
- 80 g sucre (+ celui facultatif pour le café)
- 20 g cacao en poudre non sucré (+ celui pour saupoudrer le dessert)
- 4 tasses de café
- 2 cuillères à soupe marsala (ou rhum)
Outils
- 2 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Moule à cake de 25 x 11 cm
- Film alimentaire
Préparation du stracchino de la duchesse
Tout d’abord, préparez le café et sucrez-le à votre goût quand il est encore chaud afin que le sucre se dissolve facilement ; puis laissez-le refroidir. Si vous l’aimez amer, vous pouvez aussi ne pas le sucrer.
Une fois refroidi, ajoutez la liqueur. J’ai utilisé le Marsala car c’est mon préféré mais vous pouvez aussi utiliser du rhum si vous préférez. Mettez de côté.
Tapissez un moule à cake d’environ 25 x 11 cm avec du film alimentaire. Je vous conseille de laisser bien déborder le film afin qu’il soit plus facile de démouler le dessert après le refroidissement.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Ajoutez aux blancs une pincée de crème de tartre et montez-les en neige ferme en incorporant petit à petit 40 g de sucre. Mettez de côté.
Mettez les deux jaunes dans un deuxième saladier, ajoutez les 40 g de sucre restants et fouettez avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair.
Ensuite, ajoutez le mascarpone et travaillez à nouveau avec les fouets jusqu’à obtenir une crème homogène.
Maintenant, avec une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au mélange en effectuant des mouvements de bas en haut.
À ce stade, divisez le mélange en deux parties égales. Sur la photo, elles ne semblent pas égales mais elles le sont car je les ai pesées : environ 210 g chacune.
Dans un saladier, ajoutez le cacao non sucré (tamisé à travers une passoire à mailles fines) et les amandes grossièrement hachées au couteau.
Dans l’autre saladier, mettez les pépites de chocolat.
Tapissez le fond et les bords du moule avec les biscuits à la cuillère coupés à la bonne taille et rapidement trempés dans le mélange au café.
Ensuite, étalez la crème au cacao sur le fond en lissant bien.
Ajoutez ensuite la crème blanche.
Enfin, recouvrez le tout avec d’autres biscuits à la cuillère trempés.
Couvrez bien avec le film alimentaire et placez le stracchino de la duchesse au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures.
Après le temps de refroidissement, renversez le dessert sur le plat de service et retirez le moule et le film.
Saupoudrez de cacao non sucré, coupez en tranches et servez le dessert bien froid. Profitez-en! Paola
J’en profite pour vous rappeler que vous pouvez me suivre sur divers réseaux sociaux pour être toujours informé des nouvelles recettes que je publie. Vous me trouvez sur Facebook (ICI), sur Twitter (ICI), sur Pinterest (ICI), sur Instagram (ICI) et aussi sur Tik Tok (@zenzero_limone). Merci de ♥!
