Après la tarte au chocolat et pâte feuilletée et la tarte au chocolat qui se prend pour un pudding (que vous trouverez déjà sur le blog), voici cette version encore plus gourmande : la tarte au chocolat et nougat. En tant que vrai crémone, je ne pouvais pas ne pas utiliser l’un des produits symboliques de ma ville, n’est-ce pas ? C’est un dessert vraiment irrésistible, parfait pour ceux qui aiment les gâteaux au chocolat au goût intense et enveloppant. La garniture crémeuse, enrichie de nougat, rend cette tarte idéale à servir en dessert de fin de repas. Je vous assure qu’elle vous fera faire un tabac : elle n’est pas difficile à préparer et en même temps, elle est très spectaculaire. De plus, c’est aussi une excellente idée pour utiliser du nougat restant pendant les fêtes. Je vous dis tout de suite qu’elle est si bonne qu’elle vaut la peine d’être préparée toute l’année. Gardez donc du nougat au congélateur (où il devrait toujours être conservé) et sortez cette recette à n’importe quelle occasion. Ah… j’avoue : ce n’est certainement pas un dessert « light », mais je vous garantis que chaque bouchée vaut la peine de faire une entorse à la règle.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la tarte au chocolat et nougat
Prélevez le zeste d’orange avec un économe en faisant attention à ne pas enlever la partie blanche qui serait amère. Utilisez une orange non traitée, car la peau des autres n’est pas comestible.
Si vous préférez, vous pouvez la remplacer par du zeste de citron; je vous conseille cependant l’orange, car son association avec le chocolat est vraiment parfaite.
- 250 g farine 00
- 125 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf (moyen)
- 1 pincée sel
- zeste d'orange (deux longues bandes)
- 300 g chocolat noir
- 40 g sucre glace
- 200 ml lait
- 40 g beurre
- 1 cuillère à soupe marsala
- 1 œuf (moyen)
- 100 g nougat
Outils
J’ai préparé la pâte sablée avec le Bimby, mais vous pouvez la réaliser sans problème avec n’importe quel mixeur ou à la main. Dans ce cas, travaillez d’abord la farine et le beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis ajoutez le sucre glace, les œufs, une pincée de sel et le zeste d’orange râpé et pétrissez rapidement. Le reste est tout pareil.
- 1 Mixeur (moi le Bimby)
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule à tarte à fond amovible de 26 cm de diamètre
- 1 Casserole
- perles en céramique pour tarte
Préparation de la tarte au chocolat et nougat
Mettre dans le bol le zeste d’orange, ajouter le sucre et mixer pendant 15 secondes à vitesse 7. Si vous n’avez pas le Bimby, je vous conseille de râper le zeste et d’utiliser du sucre glace.
Ensuite, ajouter la farine, le beurre en morceaux, le jaune d’œuf, l’œuf entier et une pincée de sel et pétrir pendant 1 minute à vitesse Épi.
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la compacter rapidement à la main, former un disque plat, le envelopper dans du film plastique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après le temps de repos, remettre la pâte sablée à l’orange sur le plan de travail et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé. En s’aidant du papier, la retourner délicatement dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec fond amovible préalablement beurré et fariné. En procédant de cette manière, il peut arriver que certains points du bord restent découverts. Ne vous inquiétez pas ! Détachez un peu de pâte des parties en excès et utilisez-la pour combler les vides. La pâte sablée est facilement modelable et se répare sans difficulté.
Une fois le fond et les bords du moule recouverts, utiliser la même feuille de papier sulfurisé pour couvrir la pâte sablée ; puis la remplir de légumes secs ou de perles de céramique et procéder à la cuisson à blanc dans un four statique préchauffé à 170° pendant 20 minutes. Cette étape nous permet d’obtenir une base bien cuite.
À la fin de la cuisson, sortir la base du four, retirer délicatement les perles de céramique en s’aidant du papier sulfurisé et la laisser refroidir.
Avec un couteau, couper le nougat en morceaux. En réserver 40 g en choisissant les morceaux un peu plus gros qui serviront pour la décoration finale. Lors de la coupe, en effet, il se formera aussi des miettes plus fines. Les 60 g restants seront répartis sur la crème au chocolat avant le passage au four. Mettre le tout de côté.
Mettre dans une casserole le chocolat noir coupé en morceaux, le sucre glace, le lait, le beurre et la liqueur. Porter sur le feu et faire fondre à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Remuer presque continuellement. Ensuite, le retirer du feu, ajouter l’œuf entier et mélanger rapidement pour l’incorporer parfaitement.
Verser cette crème à l’intérieur du fond de pâte sablée et la parsemer avec les 60 g de nougat mis de côté. Ces morceaux auront tendance à fondre pendant la cuisson.
Cuire la tarte au chocolat et nougat dans un four statique préchauffé à 160° pendant encore 20 minutes. Une fois cuite, la laisser refroidir à température ambiante avant d’ajouter les gros morceaux de nougat réservés sur la surface. Enfin, transférer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Vous verrez que le nougat ajouté restera bien visible et intact et je vous garantis que le contraste de textures est ÉPOUSTOUFLANT. Enjoy! Paola
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Note
J’ai trouvé cette recette dans le livre « Torrone à ma façon » dédié à la Sperlari (entreprise de Crémone) et rédigé par « Il Cucchiaio d’Argento » et ici je vous l’ai proposée avec mes modifications.
