Préparation de la tarte au chocolat noir

• Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit travaillable avec une spatule ; il devra devenir une sorte de pommade. Si vous voulez accélérer l’opération, vous pouvez le passer quelques instants au micro-ondes en faisant toutefois attention car il risque de fondre.

  

• Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et la vanilline et battre bien avec un petit fouet à main.

  

• Puis, ajouter l’huile et le beurre pommade et travailler de nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.

  

• À ce stade, ajouter aussi la farine en la tamisant avec la levure à travers un tamis à mailles fines.

  

• Mélanger d’abord la préparation avec une spatule puis, quand elle commence à se compacter, la pétrir rapidement avec les mains. Il faut obtenir une pâte lisse et homogène, souple mais qui ne colle pas aux doigts.

  

• La diviser en deux pâtons égaux. Envelopper l’un d’eux dans du film alimentaire et le transférer au réfrigérateur.

  

• Avec le second pâton, foncer un moule à tarte à fond amovible de 26 cm préalablement beurré et fariné. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et remettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

  

• Hacher grossièrement le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mettre de côté.

  

• Passer la ricotta au tamis dans un saladier, puis ajouter le sucre et bien mélanger.

  

• Puis incorporer les œufs (un à la fois) et les amalgamer à la préparation.

  

• Maintenant incorporer le cacao tamisé à travers un petit tamis et l’incorporer parfaitement.

  

• Enfin, ajouter aussi le chocolat fondu.

  

• Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec deux cuillères de lait froid jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.

  

• Transférer la crème au chocolat dans une casserole, porter sur le feu à feu doux et quand elle sera légèrement chauffée, ajouter le mélange de fécule de maïs et de lait.

  

• Mélanger continuellement avec beaucoup de soin jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Retirer du feu et la laisser refroidir, en la remuant de temps en temps.

  

• Poser une feuille de papier cuisson sur le moule à tarte, afin d’en marquer les bords.

  

• La transférer sur le plan de travail, reprendre le pâton de pâte laissé au réfrigérateur et l’étaler au rouleau en formant un cercle du diamètre de la tarte.

  

• À ce stade, en partant du centre, créer un décor avec une roulette dentelée, comme montré en photo. Mettre cette couverture au réfrigérateur pour une dizaine de minutes afin qu’elle durcisse légèrement et soit donc plus facile à manipuler.

  

• Verser la crème au chocolat (désormais tiède ou froide) à l’intérieur du fond de pâte et la niveler.

  

• En vous aidant du papier cuisson, retourner la couverture au-dessus de la garniture au chocolat et enlever l’excédent de pâte.

  

• Pousser tout le bord vers l’intérieur, en vous aidant du manche d’une petite cuillère ou d’une baguette.

  

• Enfin, placer une petite boule de pâte au centre.

  

• Cuire la tarte au chocolat noir dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes. À la fin de la cuisson elle doit être bien dorée. Sortir du four et la laisser refroidir complètement avant de la transférer sur le plat de service. Avec le fond amovible, cette opération sera très facile. Enfin, au moment de servir, la saupoudrer de sucre glace. Bonne dégustation ! Paola.

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