Aujourd’hui, je vous propose une tarte rustique qui allie simplicité et raffinement : c’est ma tarte aux tomates cerises avec crumble aromatique. La base friable de pâte feuilletée est renforcée par une couche de pain de mie, puis recouverte de nombreuses tranches savoureuses de provola. En surface, les tomates cerises entières se démarquent, qui au four s’assouplissent sans perdre leur forme, se transformant en petites gemmes rouges. Mais ce qui rend cette tarte salée unique, c’est le crumble aromatique sur lequel on dépose les tomates cerises et le mélange de pecorino romano et basilic qui remplit tous les espaces. Eh bien… que dire ? Délicieuse ! Un plat unique parfait qui séduit par le contraste des textures et son parfum tout méditerranéen. À essayer pour le croire !

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la tarte aux tomates cerises

1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
2 tranches pain pour sandwichs (longues)
150 g provola (en tranches fines)
80 g gressins au sésame
20 tomates cerises (petites)
Quelques feuille basilic
100 g pecorino romano
1 gousse ail (petite)
chapelure (pour le moule)
huile d'olive extra vierge
sel
poivre noir

Outils

1 Mixeur
1 Bol
1 Poêle
1 Pinceau
1 Cure-dent
1 Moule à tarte pour tartes de 22 cm

Préparation de la tarte aux tomates cerises

Badigeonner un moule à tarte (ou plat à gratin) de 22 cm de diamètre avec un filet d’huile et le saupoudrer d’une fine couche de chapelure.
Dérouler le disque de pâte feuilletée et le retourner sur le moule à l’aide de son papier. Ensuite, tapisser le fond et les bords ; replier l’excédent de pâte vers l’intérieur et bien l’appuyer contre les parois ondulées du moule en la pressant avec les doigts pour qu’elle prenne la forme des différentes cannelures. Enfin, piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
À ce stade, couper les tranches de pain de mie à la bonne taille et les poser sur la base de pâte feuilletée. Ils donneront une consistance parfaite à l’ensemble.
Ne jetez pas les chutes de pain, s’il vous plaît. Utilisez-les pour préparer du pain Panko. Vous trouverez la recette en cliquant ICI.
Couvrir le pain avec les tranches fines de provola. On la trouve déjà tranchée en supermarché. Transférer le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Mettre dans un mixeur les gressins au sésame, une gousse d’ail pelée et débarrassée de son germe central, quelques feuilles de basilic et mixer jusqu’à obtenir des miettes grossières.
Dans une poêle, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire dorer le hachis aromatique jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le retirer de la poêle, le mettre de côté et le laisser refroidir.
Laver les tomates cerises, les sécher avec du papier absorbant, les mettre dans un bol et les assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre à volonté.
Une fois le crumble aromatique refroidi, le verser dans le moule sur les tranches de fromage et le répartir uniformément.
À ce stade, disposer ici et là les tomates cerises après les avoir percées avec un cure-dent, afin qu’elles n’éclatent pas pendant la cuisson.
Râper grossièrement le pecorino, le recueillir dans un petit bol, ajouter des feuilles de basilic déchirées à la main et 20 ml d’huile. Bien mélanger et distribuer ce mélange entre les différentes tomates cerises.
Cuire la tarte aux tomates cerises dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes, en la couvrant avec une feuille d’aluminium les dernières minutes de cuisson si elle se dore trop.
La sortir du four et la laisser légèrement tiédir avant de la servir directement du moule. Bon appétit ! Paola