Préparation de la tarte rustique maison

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• Éboutter les courgettes, les laver et les couper en rondelles fines à l’aide d’une mandoline. 

  

• Laver très bien le poireau, le débarrasser des petites racines et de la partie verte la plus foncée, puis le couper finement. 
  Peler la pomme de terre, la laver et la couper en dés. 

  

• Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile avec quelques cuillères d’eau et y faire revenir le poireau. Le laisser légèrement frémir, puis ajouter les dés de pommes de terre et, après quelques minutes, les courgettes.

  

• Saler et poivrer à votre goût et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes, en mélangeant souvent. Ajouter quelques autres cuillères d’eau si nécessaire. 

  

• Une fois la cuisson terminée, transférer le tout dans un grand bol et laisser tiédir. 

  

• À ce stade, ajouter la ricotta et mélanger une première fois. Puis ajouter le fromage râpé et la scamorza en dés et bien amalgamer tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.

  

• Tapisser un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec le premier disque de pâte feuilletée, en le laissant sur le papier cuisson fourni dans le paquet et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.

  

• Recouvrir ensuite tout le fond avec les tranches de speck débarrassées des éventuelles parties grasses (les tranches restantes seront utilisées plus tard).

  

• Verser maintenant la garniture préparée dans le moule et bien la niveler, puis la couvrir avec les tranches de speck restantes.

  

• Enfin, fermer la tarte rustique maison avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Replier tout le bord excédent vers l’intérieur du moule et le sceller avec la pâte inférieure.

  

• Avec un couteau bien aiguisé, inciser la surface comme montré sur les photos : vous devez obtenir huit parts. Faire une petite incision à l’intérieur de chaque part. 

  

• Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de lait et badigeonner ce mélange sur toute la surface de la tarte salée. 

  

• Cuire la tarte rustique maison dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La sortir du four et la laisser légèrement tiédir avant de la transférer sur une assiette de service ou une planche à découper. Elle est excellente aussi bien chaude qu’à température ambiante. Bon appétit ! Paola

  

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