Aujourd’hui, je veux partager avec vous la recette de cette savoureuse tarte salée de pâte filo. Elle est garnie de pommes de terre, fromages, mortadelle (mais cela pourrait être du jambon cuit) et œufs. Elle est facile à préparer et peut également être servie comme entrée. La pâte filo lui confère une texture croquante vraiment très agréable et la rend particulière dans sa grande simplicité. Je ne peux que vous conseiller de l’essayer.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Micro-ondes, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la tarte salée de pâte filo
Pour la réalisation de cette tarte salée, j’ai utilisé 10 feuilles de pâte filo de 37 x 25 cm : 2 pour la base et 8 pour la couverture. Il en existe de différentes tailles dans le commerce, donc ajustez un peu à l’œil en fonction de la taille de celles que vous trouvez. Vous pouvez facilement les couper ou les plier. L’important est de les manipuler avec soin car elles sont assez délicates et ont tendance à sécher rapidement.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer la fontina par de la scamorza et la mortadelle par du jambon cuit.
- pâte filo (10 feuilles)
- 250 g pommes de terre (poids net)
- 100 g fontina
- 60 g mortadelle
- 40 g tomates séchées à l'huile
- 2 œufs (moyens)
- 70 ml lait
- 30 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 bouquet persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Moule à tarte de 26 cm de diamètre
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Pinceau
Préparation de la tarte salée de pâte filo
Faire cuire les pommes de terre sans les cuire excessivement, car elles ne doivent pas se désintégrer.
1) Je les ai cuites au four à micro-ondes : je les ai épluchées, lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, je les ai mises dans un récipient en verre, j’ai ajouté un peu d’eau, mis le couvercle et les ai cuites à pleine puissance (900 W) pendant 4 minutes.
2) Évidemment, vous pouvez aussi les cuire sur le réchaud en partant d’eau froide salée. Dans ce cas, ne les épluchez pas pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’eau.
Badigeonner d’un peu d’huile un plat rond de 26 cm de diamètre. Ensuite, y déposer une feuille de pâte filo. La découper à la taille et la badigeonner d’un peu d’eau. Replier les pointes de la feuille vers l’intérieur. Répéter la même opération avec une deuxième feuille de pâte.
Maintenant, poser une troisième feuille de pâte sur une surface et la « froisser » comme montré sur la photo. Il n’est pas nécessaire d’être précis. Ensuite, l’enrouler sur elle-même pour former une sorte d’escargot et la placer au centre du moule.
Froisser également les feuilles restantes et les placer, au fur et à mesure, autour de l’escargot central jusqu’à couvrir tout le fond du plat.
Couper les pommes de terre cuites en tranches et les insérer ici et là entre les plis de la pâte.
De la même manière, insérer dans les plis de la pâte la fontina coupée en morceaux, les tomates séchées coupées en lamelles et la mortadelle coupée en tranches pas trop fines.
Casser les œufs dans un bol, les assaisonner avec une ou deux bonnes pincées de sel et un généreux tour de moulin à poivre noir. Ajouter également le lait et battre avec un petit fouet à main le temps nécessaire pour amalgamer jaunes et blancs.
Ensuite, ajouter le fromage râpé, une pincée d’ail en poudre, du persil haché et bien mélanger tous les ingrédients.
Enfin, verser ce mélange entre les plis de la tarte salée.
Cuire la tarte salée de pâte filo dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30/35 minutes. À la fin de la cuisson, elle doit être bien dorée. Laisser tiédir avant de servir. Bon appétit! Paola.
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