La recette de ces fabuleuses tomates vertes à l’huile m’a été donnée par mon amie Ivana. Pour être honnête, elle m’a aussi offert les tomates, non seulement celles que j’ai cuisinées, mais aussi celles dont j’avais besoin pour prendre les photos. Naturellement, je la remercie énormément pour tout. Mais, pour revenir à la recette, je vous dis tout de suite qu’elle n’est pas difficile mais elle n’est pas rapide en raison des longs temps de repos. Une fois prêtes, vous pouvez servir ces tomates en entrée ou en accompagnement. Venez, je vais vous montrer comment les faire. Elles partiront comme des petits pains… je vous le dis!
D’autres recettes « à l’huile » à ne pas manquer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour les tomates vertes à l’huile
Avec ces quantités, j’ai rempli 3 bocaux de 250 g.
- 1 kg tomates vertes
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- 500 ml eau
- gros sel
- feuilles basilic
- origan
- ail
- filets d'anchois à l'huile
- huile de graines
Outils
- 3 Bocaux de 250 g
- Passoire
- 1 Casserole avec couvercle
Préparation des tomates vertes à l’huile
Laver les tomates vertes et les couper en tranches pas trop épaisses.
Puis les mettre dans une passoire et les saupoudrer de gros sel.
À ce stade, les couvrir avec une assiette qui les écrase, mettre un poids dessus et les laisser ainsi pour une nuit.
Bien rincer les tomates vertes sous l’eau froide courante.
Verser le vinaigre et l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, éteindre le feu et ajouter les tomates.
Couvrir et laisser macérer pendant 2 heures, puis les égoutter et bien les faire sécher sur des torchons propres (j’ai également utilisé du papier essuie-tout). Les laisser ainsi une nuit.
Entre-temps, stériliser les bocaux en suivant la procédure décrite ICI.
Dans les bocaux parfaitement secs, faire une couche de tomates vertes, puis ajouter une feuille de basilic, quelques morceaux d’ail, un morceau d’anchois et une pincée d’origan.
Procéder de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients.
Remplir les bocaux d’huile (les tomates doivent être complètement couvertes) et tasser le tout avec un pressin.
Fermer hermétiquement les bocaux en utilisant des couvercles twist off (ceux avec le renflement au centre) et procéder à la deuxième stérilisation identique à la première : mettre les bocaux dans l’eau froide, porter à ébullition, faire bouillir pendant une demi-heure, puis éteindre et laisser refroidir dans l’eau.
Conserver les tomates vertes à l’huile dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et les consommer après au moins une semaine. Bon appétit! Paola
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