Il y a des plats qui naissent simples (presque humbles dirais-je) mais qui avec quelques touches ciblées deviennent délicieux et particuliers… gourmet justement. Ces tomates vertes en sont un parfait exemple : une recette fraîche, sans cuisson (sauf les quelques instants pour griller les amandes), prête en quelques minutes mais capable de conquérir à chaque bouchée. La clé, évidemment, c’est la sauce verte revisitée : non seulement du basilic et des câpres, mais aussi du zeste de citron et des amandes grillées, pour un équilibre aromatique parfait. Le résultat? Un accompagnement frais, parfumé, prêt en 10 minutes sans aucune difficulté. Préparez-les et regardez-les disparaître en 3, 2, 1…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les tomates vertes gourmet
- 2 tomates cœur de bœuf
- 1 bouquet feuilles de basilic (7/8 g)
- 20 g amandes pelées
- 1 cuillère câpres au sel
- zeste de citron (quelques morceaux)
- graines de sésame
- ciboulette (quelques brins)
- fleur de sel
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
- 1 Poêle petite
- 1 Mixer
- 1 Bol
Préparation des tomates vertes gourmet
Laver les tomates, les sécher avec du papier absorbant et les couper en tranches épaisses. Alternativement, vous pouvez aussi les couper en quartiers. Utilisez de préférence des tomates pas trop mûres et bien fermes. Puis les disposer sur le plat de service.
Bien chauffer une petite poêle et y griller les amandes à feu moyen sans aucun assaisonnement en les mélangeant jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées. De cette façon, elles libéreront un parfum plus intense. Les retirer de la poêle et les mettre de côté.
Laver et sécher les feuilles de basilic et les mettre dans un mixer avec les amandes grillées, les câpres dessalées, quelques morceaux de zeste de citron prélevé avec un économe (seulement la partie jaune, je vous le rappelle) et l’huile.
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une sauce grossière : les amandes doivent être perceptibles.
La transférer dans un bol et ajuster le sel et le poivre à votre goût.
Distribuer cette sauce sur les tomates, ajouter de la ciboulette ciselée avec des ciseaux, assaisonner avec des flocons de sel (fleur de sel) et saupoudrer le tout de graines de sésame. Si vous le souhaitez, vous pouvez les arroser de quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron.
Laisser les tomates vertes gourmet s’imprégner des saveurs pendant une dizaine de minutes à température ambiante avant de les déguster. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, mais je vous conseille d’assaisonner les tomates juste avant de les servir, pour éviter que le sel ne leur fasse perdre trop d’eau. Bon appétit! Paola
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