Aujourd’hui, mettons la main à la pâte et préparons de délicieux torcetti de pain complets. Ce sont de petits pains très moelleux pleins de mie que j’ai appelés ainsi en raison de leur forme torsadée. Mignons, n’est-ce pas ? Ils se présentent bien à table ainsi qu’à un buffet et sont vraiment bons.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour 10 torcetti de pain complets
J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais la levure fraîche convient également. Dans ce cas, je dirais d’en utiliser environ 10 g et de la dissoudre dans le lait tiède avant de l’ajouter aux farines.
- 150 g farine complète
- 150 g farine T55
- 5 g levure de boulanger sèche
- 180 ml lait
- 30 g beurre
- 5 g sel
- huile d'olive extra vierge (pour badigeonner)
Outils
J’ai réalisé la pâte de ces torcetti de pain avec le robot pâtissier, mais vous pouvez tout à fait procéder à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau
Préparation des torcetti de pain complets
Mettre les deux farines et la levure de boulanger sèche dans le bol du robot pâtissier et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Puis ajouter 150 ml de lait tiède et commencer à pétrir avec le crochet en ajoutant graduellement le reste du lait car il pourrait ne pas être nécessaire au complet. Cela dépend de l’absorption de vos farines. Au contraire, si la pâte est trop dure, ajoutez encore quelques cuillères de lait. J’en ai utilisé 180 ml.
Quand la pâte aura absorbé tous les liquides, ajouter le beurre mou en morceaux et le sel, et continuer à travailler avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
La transférer sur le plan de travail légèrement fariné et former une boule.
La placer dans un bol, couvrir avec du film plastique et laisser lever jusqu’au doublement du volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Les temps de levée dépendent beaucoup de la température ambiante et peuvent varier de deux à quatre heures.
Après ce premier temps de levée, remettre la pâte sur le plan de travail et la diviser en 10 morceaux.
Avec chaque morceau, réaliser un petit rouleau d’environ 30 cm de longueur.
Puis façonner les torcetti comme montré sur les photos : plier le rouleau en deux, le torsader et sceller ensemble les deux extrémités.
Placer les torcetti sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir d’un torchon propre et les laisser lever pendant au moins une heure supplémentaire.
Après ce second temps de levée, badigeonner délicatement les torcetti avec de l’huile.
Enfin, cuire les torcetti de pain complet dans un four statique préchauffé à 190° pendant environ 15 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir légèrement avant de les déguster. Bon appétit ! Paola
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