Vraiment très, très savoureuses ces tranches de longe à la tomate. Une sauce douce et enveloppante à base de purée de tomates, olives et câpres en fait un plat parfait pour saucer. Elles sont idéales pour un déjeuner en famille et sont très simples à préparer. Vous ne pouvez pas ne pas les essayer !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les tranches de longe à la tomate
- 600 g longe de porc (en tranches)
- farine
- 1 brin persil
- 1 gousse ail
- 50 g olives Taggiasche
- 1 cuillère câpres
- 50 ml vin blanc sec
- 250 g purée de tomates
- 3 cuillères lait
- 20 g beurre
- origan
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Attendrisseur de viande
- 1 Pince
- 1 Hachoir
- 1 Poêle à frire
- 1 Assiette
Préparation des tranches de longe à la tomate
Battre légèrement les tranches de longe avec un attendrisseur de viande pour les rendre un peu plus fines, puis faire quelques incisions sur le bord afin qu’elles ne se recourbent pas lors de la cuisson.
Ensuite, les passer dans la farine et les secouer pour éliminer l’excédent.
Laver les feuilles de persil et les hacher avec la gousse d’ail pelée et privée de son germe central.
Hacher les olives Taggiasche avec les câpres.
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile avant d’y déposer les escalopes en une seule couche.
Les cuire pendant une minute, puis les retourner avec une pince et les cuire une minute de l’autre côté.
Puis les arroser avec le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif pendant quelques minutes.
Assaisonner les tranches de viande avec une pincée de sel, puis verser dans la poêle la purée de tomates, le hachis d’olives et de câpres, et le hachis de persil et d’ail.
Parfumer avec une généreuse pincée d’origan et assaisonner avec une autre pincée de sel. Ajouter aussi quelques cuillères de lait : ils serviront à enlever l’acidité de la tomate.
Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant encore 7/8 minutes.
Enfin, transférer les tranches de longe à la tomate sur le plat de service et les servir immédiatement, bien chaudes. Profitez-en ! Paola
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