J’adore l’automne et parmi mes ingrédients préférés de cette saison, il y a elles, les châtaignes. Et puis, si je pense aux plats que j’aime déguster en cette période, eh bien… les crèmes, les soupes et les potages gagnent facilement. Et me voilà donc ici à vous proposer un velouté de châtaignes et pommes de terre auquel j’ai ajouté une touche de champignons. En somme, il ne manque que la citrouille et elle aurait tous les goûts et les parfums de cette merveilleuse saison. Mais revenons à la recette que j’ai envie de définir comme une véritable caresse d’octobre et novembre. Elle est super crémeuse, parfumée et au goût plein et enveloppant grâce au contraste entre la douceur des châtaignes, la délicatesse des pommes de terre et la note particulière des champignons secs. Un plat qui se prépare avec peu d’ingrédients et offre un confort immédiat. Finalement, un filet (mais vraiment un filet) de crème pour lier le tout parce que disons-le : un velouté, pour être défini comme tel, doit avoir cette douceur soyeuse que seule la crème peut offrir. Servez-la avec un peu d’huile de qualité et quelques miettes de châtaigne et vous sentirez la bonté.
D’autres veloutés que je vous conseille d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour le velouté de châtaignes
Le temps de cuisson que j’ai indiqué ci-dessus ne comprend pas celui pour cuire les châtaignes. Dans les ingrédients, je parle en effet de châtaignes déjà cuites et pelées. Plus bas, cependant, je vous explique comment faire.
- 300 g châtaignes (déjà cuites et pelées)
- 300 g pommes de terre (poids net)
- 10 g champignons secs
- Demi oignon
- 1 noix beurre
- 600 ml liquides (entre bouillon et eau de trempage des champignons)
- 20 ml crème fraîche liquide
- huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Petite assiette
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Éplucheur
- 1 Casserole avec couvercle
- 1 Mixeur plongeant
Préparation du velouté de châtaignes
Dans cette recette, il faut des châtaignes déjà cuites et pelées. J’ai fait cette opération la veille au soir. Je les ai rincées rapidement sous l’eau courante, puis je les ai mises dans une casserole et les ai couvertes d’eau froide. Ensuite, j’ai mis le couvercle et les ai cuites pendant 40 minutes. Le temps de cuisson dépend naturellement de la taille de vos châtaignes. Elles seront prêtes lorsque vous pourrez les piquer avec les dents d’une fourchette. Attention, cependant, elles ne doivent pas être trop molles. Après les premiers 40 minutes, vérifiez-les souvent.
Une fois cuites, les égoutter, les transférer sur un torchon et les sécher bien. Ensuite, enlever non seulement la coque, mais aussi la peau en dessous. Je vous assure que c’est la partie la plus ennuyeuse et fastidieuse de la recette. Ensuite, les émietter grossièrement. Mettez de côté quelques morceaux qui serviront pour la décoration finale des plats.
Mettre les champignons secs à tremper dans de l’eau tiède pendant une vingtaine de minutes. Ensuite, les égoutter et les hacher avec un hachoir ou un couteau. Filtrer l’eau de trempage à travers une passoire à mailles fines recouverte de gaze et la mettre de côté. Cette eau sera un excellent renfort pour notre bouillon.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre dans quelques cuillères d’huile, puis ajouter l’oignon émincé et le faire fondre à feu doux sans le colorer.
Ensuite, ajouter les pommes de terre et les champignons hachés et laisser s’imprégner pendant quelques minutes.
À ce point, ajouter les châtaignes émiettées et verser dans la casserole 600 ml de liquide (chaud) entre eau de trempage des champignons et bouillon. Par exemple, j’avais 250 ml d’eau de trempage et j’ai ajouté 350 ml de bouillon.
Mettre le couvercle et continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si cela se dessèche trop, ajouter un peu plus de bouillon chaud. Je n’ai pas eu besoin de le faire.
À la fin de la cuisson, retirer un peu de liquide de cuisson et le mettre de côté. C’est précisément le secret pour obtenir un velouté parfait. Je vous rappelle qu’il est toujours possible de l’ajouter après, si besoin.
À ce stade, mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène (si elle est trop épaisse, ajouter un peu du liquide retiré). Ajouter la crème et ajuster le sel et le poivre.
Un dernier mélange et le velouté de châtaignes et pommes de terre est prêt à être servi.
Le répartir dans les assiettes individuelles, le saupoudrer des morceaux de châtaignes réservés, le saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu, l’arroser d’un filet d’huile crue et le servir bien chaud. Bon appétit! Paola.
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