Ce que je vous propose aujourd’hui, c’est un velouté de chicorée et pommes de terre. La saveur légèrement amère qui caractérise ce légume rend ce plat principal vraiment particulier. Évidemment, cela pourrait ne pas plaire à tout le monde pour cette raison précise. Moi, par contre, j’adore les endives et les chicorées et je l’ai trouvé délicieux. Ajoutez des croûtons de pain grillé et cela deviendra un plat réconfortant et nourrissant.
D’autres veloutés à ne pas manquer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le velouté de chicorée
- 500 g chicorée de Bruxelles
- 250 g pommes de terre (poids net)
- 800 ml bouillon de légumes
- 200 ml lait
- 50 ml crème fraîche liquide
- 50 g beurre
- 15 g fécule de maïs
- sel
- poivre noir
- Grana Padano AOP (ou Parmesan – copeaux)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Passoire
- 1 Mixeur plongeant
Préparation du velouté de chicorée
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
Laver la chicorée, éliminer la base et les feuilles extérieures (si elles sont abîmées) et la couper en lanières.
Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir les pommes de terre pendant quelques minutes en les mélangeant souvent.
Ensuite, ajouter la chicorée, une généreuse pincée de sel, une bonne mouture de poivre noir et bien mélanger.
Maintenant, verser le bouillon chaud dans la casserole et continuer la cuisson pendant 20 minutes, sans couvercle, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre les 25 g de beurre restants dans une petite casserole. Lorsqu’il est fondu, ajouter la fécule de maïs tamisée à travers une passoire à mailles fines et cuire jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré.
Ensuite, ajouter le lait chaud, la crème et une pincée de sel et continuer la cuisson quelques minutes en remuant continuellement: on doit obtenir une sorte de béchamel assez fluide et crémeuse.
Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec un mixeur plongeant.
Puis y ajouter la fausse béchamel et l’incorporer parfaitement. Ajuster le sel, si nécessaire.
Répartir le velouté de chicorée dans les assiettes individuelles, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et décorer de copeaux de Grana Padano ou Parmesan. Servir bien chaud. Bon appétit ! Paola
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