J’adore les gâteaux préparés avec de la farine de maïs. Pour cette raison, un jour, je me suis mise à naviguer sur Internet à la recherche de quelques biscuits réalisés justement avec cette farine. C’est ainsi que j’ai découvert les zaleti, de délicieux biscuits typiques de la Vénétie. Cependant, je me suis vite rendu compte que chacun les prépare à sa manière. Il y a ceux qui ajoutent de la grappa, d’autres un autre alcool, d’autres rien du tout. Il y a ceux qui mettent du lait et d’autres qui ne le considèrent même pas. Il y a ceux qui ajoutent des pignons et d’autres pas. Il y a ceux qui dosent en quantités égales la farine blanche et la farine jaune et ceux qui mettent plus de cette dernière par rapport à la première. Il y a ceux qui utilisent des œufs entiers et d’autres seulement des jaunes. Bref, il y a de tout. C’est pourquoi j’ai décidé de les appeler zaleti à ma façon. Eh oui… au final, j’en ai sorti une version… disons « personnelle ». Ce que je peux vous dire, cependant, c’est qu’ils sont délicieux; de petits gâteaux rustiques d’une délicatesse incroyable. Je ne peux que vous conseiller de les essayer dès que possible.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 17 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 17 zaleti
- 50 g raisins secs
- 100 g beurre
- 2 œufs (moyens)
- 75 g sucre
- 125 g farine 00
- 125 g farine de maïs fioretto
- 1 pincée sel
- levure chimique pour pâtisserie (la pointe d'une cuillère à café)
- zeste de demi-citron (non traité)
- 50 g pignons
- sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 2 Petits bols
- 2 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 1 Râpe à citron
- 2 Plaques de cuisson
Préparation des zaleti
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant au moins 20 minutes.
Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et le laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre les œufs avec le sucre.
Dans un deuxième saladier, mettre les deux farines, une pincée de sel, la levure (la pointe d’une cuillère à café), le zeste de citron râpé avec une râpe à agrumes et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Avec les fouets électriques, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter le beurre fondu et travailler à nouveau avec les fouets.
Ensuite, ajouter en plusieurs fois les ingrédients secs en les incorporant avec une spatule.
Enfin, ajouter les raisins secs bien égouttés et les pignons. Je vous conseille de garder un peu de raisins secs et quelques pignons de côté pour les placer sur la surface des biscuits après les avoir formés. Mélanger soigneusement afin d’incorporer parfaitement tous les ingrédients.
À ce stade, prélever de petites quantités de pâte et former des petits tas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous aurez besoin de deux plaques. J’ai utilisé une plaque et un tapis en silicone placé sur la grille du four.
Taper les petits tas de pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une forme ronde. Répartir sur la surface les pignons et les raisins secs mis de côté. J’ai adopté ce système pour une question purement esthétique : je voulais que les raisins secs et les pignons soient visibles à la surface. Si l’on mélange tout ensemble, on risque que ces ingrédients ne soient pas bien visibles car totalement enveloppés par la pâte. Certains biscuits pourraient être uniquement jaunes. Et cela ne me plaisait pas ! Bien sûr, vous pouvez procéder comme vous préférez.
Cuire les biscuits au four ventilé préchauffé à 175°C pendant environ 18/20 minutes. Le ventilé m’a permis de cuire tous les biscuits en même temps, évitant ainsi deux fournées. Si vous utilisez le mode statique, augmentez la température à 180°C et cuisez pour la même durée. Dans ce cas, cependant, vous devrez cuire une plaque à la fois.
Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir complètement avant de les toucher et de les saupoudrer de sucre glace. Régalez-vous ! Paola.
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