Qu’ont-ils de spécial ces artichauts à la poêle ? Évidemment le fait qu’ils sont très savoureux, grâce au speck et au parmesan râpé, mais aussi leur aspect spectaculaire. Ne ressemblent-ils pas à de magnifiques fleurs ?
Ils sont excellents en accompagnement, en entrée ou même comme plat unique léger. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi cuire les artichauts à l’eau la veille, puis passer à la seconde cuisson, c’est-à-dire celle où ils grillent à la poêle, le lendemain. Pour cette dernière étape, il faut un peu plus de 5 minutes.
Si vous aimez les artichauts, essayez aussi ces recettes de ma création:
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 6 artichauts
- 1 citron
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 100 g speck (tranches épaisses d'environ 5 mm)
- q.s. parmesan râpé
- q.s. ciboulette
- q.s. poivre
Étapes
Pour préparer les artichauts à la poêle, commencez par préparer un bol avec de l’eau et le jus d’un demi-citron.
Portez à ébullition beaucoup d’eau dans une grande casserole.
Utilisez des gants si vous voulez éviter d’avoir les mains tachées après avoir manipulé les artichauts.
Nettoyez ensuite les artichauts, c’est-à-dire retirez toutes les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à atteindre les feuilles centrales plus tendres, puis retirez la tige (réservez-la pour d’autres préparations éventuellement). Éliminez environ 3 cm de la pointe ou plus, selon la taille de vos artichauts.
Avec un petit couteau, retirez le foin central. Au fur et à mesure que vous nettoyez les artichauts, immergez-les immédiatement dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Quand tous les artichauts sont nettoyés, salez l’eau qui bout et plongez-y les artichauts. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pour vérifier la cuisson, piquez la base avec une fourchette.
Égouttez les artichauts cuits et mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent.
Pendant ce temps, retirez la couenne des tranches de speck et coupez-les en lanières. Chauffez une poêle avec un filet d’huile et faites revenir le speck pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le speck de la poêle et réservez.
Dans la même poêle où vous avez cuit le speck, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile et chauffez lentement.
Pendant ce temps, ouvrez délicatement les artichauts refroidis comme une fleur, en partant des feuilles extérieures.
Quand l’huile est chaude, placez les artichauts dans la poêle avec la partie de la tige tournée vers le haut et faites cuire pendant 2-3 minutes à feu vif, jusqu’à ce que les artichauts soient légèrement grillés, retournez-les délicatement et terminez la cuisson de l’autre côté.
Disposez les artichauts cuits à la poêle sur un plateau, assaisonnez-les avec le speck croustillant, le parmesan râpé, la ciboulette hachée, ainsi qu’une bonne quantité de poivre et servez.
